Tradicionālās receptes

Vistas speķa rulades

Vistas speķa rulades

1 Pagatavojiet bekonu: Strādājot partijās, bekonu uz vidējas uguns vāriet cepeškrāsnī izturīgā biezpiena katliņā, līdz tas viegli brūns, bet nav kraukšķīgs (joprojām elastīgs). Noņemiet vārītu speķi uz papīra ar dvieli izklātā plāksnē.

2 Gatavojiet šalotes: Nolaidiet siltumu līdz zemam un pievienojiet šalotes pannā ar kausētiem bekona taukiem. Gatavojiet uz lēnas uguns, līdz tā ir mīkstināta. Izmantojiet sagrieztu karoti, lai vārītas šalotes izņemtu bļodā, atstājot pannā atlikušos taukus.

3 Plāni sagrieziet vistas krūtiņu: Ievietojiet vistas krūtiņas starp divām plastmasas iesaiņojuma loksnēm un izmantojiet āmuru vai gaļas smalcinātāju (vai slīdošo pin), lai vistas krūtiņas plānas, līdz vienmērīgam apmēram 1/8 collu biezumam.

4 vistu labākās krūtiņas ar bekonu, citronpipariem, šalotēm, Parm: Apkaisiet vistas krūtiņas ar citrona pipariem (vai parastajiem maltiem melnajiem pipariem ar nelielu citrona miziņu) un sāli.

Ievietojiet 2 līdz 3 bekona šķēles katras vistas krūtiņas vidū, gareniski. Apkaisa ar šalotes un sarīvētu parmezānu.

5 Katru vistas krūtiņu sasitu kā cigāru, izmantojot plastmasas iesaiņojumu, lai palīdzētu pievilkt rullīti, un iespraužot galus, lai noturētu pildījumu. Noņemiet plastmasas iesaiņojumu. Izmantojiet zobu bakstāmos, lai kopā turētu vistas roulādes malas.

6 Brūniniet ruletes no visām pusēm, pēc tam pagatavojiet cepeškrāsnī: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F. Pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas tauku traukā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Kad panna ir karsta, pievienojiet pannā vistas rullīšus un no visām pusēm brūniniet.

Pārvietojiet kastroli uz cepeškrāsni 300 ° F un apmēram 20 minūtes vāra, līdz ruletes tiek pagatavotas.

7 Telts ar foliju, lai saglabātu siltumu: Kad vistas gaļas ruletes ir pagatavotas, izņemiet tos no cepeškrāsns līdz šķīvim, teltī ar alumīnija foliju, lai saglabātu siltumu.

Ņemiet vērā, ka kastrolītis ir ļoti karsts! Kad poda turētājs ir atkal uz plīts, turiet poda turētāju pār rokturi. (Šajā brīdī, kad vien izņemu apstrādātu podu no karstas krāsns, es atdzesē rokturus ar ledus gabaliņiem, lai kāds netīšām nemēģinātu paņemt pannu ar savām neaizsargātajām rokām.)

8 Pagatavojiet mērci: No pannas izlejiet liekos taukus (nevis kanalizācijā, pretējā gadījumā jūs aizsērēsit). Karstajā katliņā ielejiet vīnu, lai pannu attaukotu. Karsē uz vidēji augstas uguns un izmanto metāla lāpstiņu, lai nokasītu nobrūnējušos gabaliņus. Vīnu vāra uz leju, līdz tas ir samazinājies līdz tikai ēdamkarotei.

Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Pannā pievienojiet malto ķiploku un virpuļojiet sviestā. Vāra minūti, pēc tam pievieno miltus un, maisot, vāra vēl minūti.

Pievienojiet buljonu un krējumu roux un noslaucīt. Uz lēnas uguns saputojiet divas minūtes.

Ielejiet mērci caur sietu katliņā un turiet uz plīts siltu.

9 Sagrieziet ruļļus un pasniedziet ar mērci: Noņemiet zobu bakstāmos, kas kopā turēja ruļļus. Sagrieziet ruļļus 1/2 collu biezās šķēlēs. Lai pasniegtu, uz katras plāksnes ielieciet nedaudz mērces un augšpusē ar ruļļu šķēlītēm.


Skatīties video: THE MOST DELICIOUS PISTACHIO RASPBERRY MERINGUE ROULADE RECIPE + GLUTEN-FREE!! (Janvāris 2022).