Tradicionālās receptes

Vistas stilbiņi, Etiopijas stils

Vistas stilbiņi, Etiopijas stils

Apskatiet šos Etiopijas vistas stilbiņus no Hankas Šavas! Berbere garšvielu maisījums ir izcils. ~ Elīze

Šis ēdiens izklausās daudz eksotiskāks nekā tas ir patiesībā. Tā ir recepte, ko gatavoju jau 20 gadus, un tā nav nekas vairāk kā vistas stilbiņi, kas pārklāti ar eļļu vai kausētu sviestu, sasmērēti ar sausu garšvielu berzētu un cepti - vai lēnām vārīti uz grila.

Etiopiešu recepte padara garšvielu sajaukumu, ko sauc par berbere (ber-BERRY). Kā es to iemācījos iemācīties pirmajā restorānā, kurā jebkad strādāju, Āfrikas ragā, Madisonā, Viskonsīnā.

Etiopijas Berbere, oriģinālais karijs

Mans priekšnieks, grūts, vecs eritrejietis, vārdā Meselesh Ayele (Eritreja kādreiz bija Etiopijas province, un tagad ir neatkarīga valsts), man teica, ka berbere ir oriģinālais karijs, ka indieši kopē etiopiešus.

Tas bija parasts atturs virtuvē: Etiopija izgudroja viss, un pārējā pasaule to vienkārši nokopēja. Viņiem ir taisnība, kad runa ir par kafiju, bet es neesmu pārliecināts, ka ticu viņai uz karija lietu.

Tas, ko es jums varu pateikt, ir tas, ka berbere patiešām ir maģisks garšvielu sajaukums: Padomājiet par Marokas ēdiena saldajiem aromātiem ar muskuļainu perforatoru ķiploku un čili.

Neviens no diviem berbera maisījumiem nav vienāds, un pavāri sargā savus slepenos maisījumus ar tikpat lielu sparu, kā dienvidnieki sargā viņu grila receptes.

Bet ir dažas konstantes: chiles un / vai paprika, daudz ķiploku, melnie pipari, sāls un ingvers. Meselesh's berbere vienmēr bija veselīgs hit kardamona un fenugreek, arī. Bez šīm divām sastāvdaļām man tas vienkārši nesmird etiopieti.

Citas garšvielas, kas nav manā berberā, bet kuras ir pilnīgi normālas, ietver anīsa sēklas, kurkumu, kanēli, pikses, koriandru un žāvētus augus, piemēram, oregano un rue. Tinkering ir ne tikai atļauts, bet arī iedrošināts.

Vislabāk ir zems un lēns

Gatavojiet vistu, kā vēlaties. Jums būs jāsasniedz vismaz 175 ° iekšējā temperatūra, lai tā pareizi garšo, bet man patīk tos gatavot lēni un zemu, līdz gaļa gandrīz nokrīt no kaula. Jo ilgāk jūs gatavojat, jo vairāk jums ir jāpacenšas ar visu to vistas-y labestību, kas izdalās no stilbiņiem.

Es biju līnijas pavārs, kad gatavoju šo recepti kā daļu no manas rotācijas, kas nozīmē, ka es nenopelnīju daudz naudas. Tāpēc lētām vakariņām es mēdzu ēst šos stilbiņus ar nedaudz baltiem rīsiem, skatoties Viskonsinas āpšu spēli televizorā, dzerot Leinenkugels vai Point alu. Vienkārši baudījumi no cita laika.

Vistas stilbiņi, etiopiešu stila recepte

To var izdarīt arī ar vistas spārniem vai augšstilbiem, bet nelietojiet krūtiņas - tās izžūs.

Sastāvdaļas

  • 3-4 mārciņas vistas kājas, augšstilbi vai spārni
  • 2 ēdamk. Zemesriekstu eļļas vai kausēta sviesta (vai ghee)
  • Sāls
  • Citronus vai laimus pasniegšanai

Garšvielu maisījums:

  • 2 ēd.k. salda paprika
  • 1 ēdamk. Karstā paprika vai 1-2 tējkarotes kajēnas
  • 2 tējkarotes ķiploku pulvera
  • 1 tējkarote malta ingvera
  • 1 tējkarote maltu ķimenes
  • 1 tējkarote sīpolu pulvera
  • 1 tējkarote melno piparu
  • 1 tējkarote zemes fenugreek
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1/2 tējkarotes malta kardamona
  • 1/4 tējkarotes zemes krustnagliņas

Metode

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 °.

2 Pārklājiet stilbiņus zemesriekstu eļļā vai izkausētā sviestā, pēc tam apkaisa ar sāli.

3 Garšojiet vistu: Mazā bļodā samaisiet visas garšvielas. Lielā bļodā sajauc pusi garšvielu maisījuma ar vistu.

4 Ievietojiet vistu folijā: Tad sautējiet stilbiņus kastrolis traukā, kas izklāts ar pietiekami daudz folijas, lai izveidotu iesaiņojumu; jūs gatavojat šīs kājas pārklātas lielāko daļu laika.

Apkaisiet vairāk garšvielu maisījuma pār stilbiņiem. Jūs varat izmantot visu garšvielu maisījumu vai pārtraukt, kad vien vēlaties. Jo vairāk sajauc, jo pikantāka ir vistas gaļa.

Salocīt pār foliju, lai noslēgtu stilbi.

5 cept: Cepiet 325 ° F temperatūrā 90 minūtes. Pēc 90 minūtēm atveriet folijas paciņu, lai vistas gaļa varētu turpināt gatavot nesegtu. Turpiniet gatavot vēl vismaz 15 minūtes un tik ilgi, cik vēlaties.

Man patīk, ka gaļa gandrīz nokrīt no kaula manas stilbiņos, tāpēc es gatavoju vēl 30–45 minūtes nesegtu.

6 pasniegšana: Lai pasniegtu, sasmalciniet nedaudz ar mērci, kas veidojas pannas apakšā, un pārējo izmantojiet, lai aromatizētu dažus rīsus vai plakanmaizes.

Pirms pasniegšanas tieši vistu izspiediet citrona vai laima sulu.

Arī zaļie salāti ir labs garnīrs.

Sveiki! Visi fotoattēli un saturs ir aizsargāts ar autortiesībām. Lūdzu, nelietojiet mūsu fotoattēlus bez iepriekšējas rakstiskas atļaujas. Paldies!


Skatīties video: Sirmais iesaka: Ziemassvētku cepetis (Decembris 2021).