Neparastas receptes

Vistas Korma

Vistas Korma

Es neuzaugu uz vistas kormas.

Audzējot tradicionālās Indijas mājās, vistas tika pasniegtas varbūt pāris reizes nedēļā. Kaut arī šīs ēdienreizes būtu kārums, vistas karijs galvenokārt bija tas, ko gatavoja mana mamma.

Kormas ir paredzētas ļoti, ļoti īpašiem gadījumiem, piemēram, kāzām vai lielām ballītēm, un tas ir pamatoti! Viņi ir tik bagāti un grezni. Vistas gabaliņus viegli sautē bagātīgā, krēmīgā mērcē ar saldu un pikantu garšu slāņiem. Šis ēdiens ir tas, no kā tiek gatavoti sapņi!

KAS IR KORMA?

Korma tiek pagatavota, marinējot un pēc tam sautējot gaļu jogurta vai krējuma pamatnē. Trauku tradicionāli gatavo uz lēnas uguns apmēram stundu, līdz gaļa ir maiga un mērce pārvēršas par bagātīgu un krēmīgu glazūru.

Kad mughali ieradās Indijā no Vidusāzijas, viņi atnesa sev virtuvi, ieskaitot lēnām sautētu, jogurta (vai dažreiz arī krējuma) ēdienu, korma.

Indijā, atšķirībā no dzimtajām zemēm attiecībā uz klimatu, garšvielām un kultūrām, laika gaitā šī recepte attīstījās, iekļaujot tajā vairāk garšvielu, piemēram, koriandru un ķimenes. Dažas kormas apvieno arī gaļu un dārzeņus, piemēram, spinātus un rāceņus.

Ar laiku ēdiens attīstījās, un radās dažādas receptes. Veģetārieši veido navratan korma kur nav nozīmē deviņus un ratan nozīmē dārgakmeņus vai dārgakmeņus, kas attiecas uz deviņām dārzeņu šķirnēm, kuras tiek izmantotas traukā. Indijas dienvidu daļā pagatavotajā Kormā ir kokosrieksts, ņemot vērā kokosriekstu intensīvo izmantošanu Indijas dienvidu virtuvē.

KĀ LIETOT ŠO KORMA UZŅĒMUMU

Esmu noformējis šo vistas kormas recepti, lai tā būtu pieejamāka, neapdraudot autentiskumu vai aromātu.

Tā vietā, lai lēni vārītu gaļu ar kauliem, esmu izmantojusi vistu augšstilbus bez kauliem, kas gatavošanas procesu padara pietiekami ātru, lai nedēļas laikā saputotu trauku.

Esmu mēģinājis izmantot minimālas garšvielas, kuras arī ir viegli pieejamas. Šis ēdiens vienalga ir garšvielām smags, taču tas paļaujas uz vairākiem garšas profiliem. Es labāk izvēlos izmantot zaļās kardamona pākstis salīdzinājumā ar citām šķirnēm. Jūs varat izmantot melno kardamonu, bet tas mainīs ēdiena garšu.

Tāpat kā lielākajā daļā Mughlai ēdienu, arī šajā krēmā tiek izmantoti rieksti, žāvēti augļi un garšvielas. Cepti sīpoli piešķir Korma nedaudz saldu garšu, jogurts pievieno skābumu, garšvielas ēdienam piešķir siltumu, bet rieksti - bagātību.

Laika gaitā nāca pievienot nesaldinātu kokosriekstu (svaigu vai žāvētu). Lielākā daļa Indijas dienvidu kormu to izmanto, iespējams, pateicoties kokosriekstu pieejamībai Indijas dienvidu virtuvē. Jūs varat atrast izkaltušu vai svaigi sarīvētu kokosriekstu vietējā Indijas veikalā vai vietnē Amazon. Bet es iesaku jums vienkārši izlaist kokosriekstu, ja jums to ir pārāk grūti atrast.

KĀ LIETOT ŠO DZĪVU LAIKĀ

Šo ēdienu varat pagatavot iepriekš un atdzesēt 2 līdz 3 dienas vai sasaldēt līdz mēnesim. Pirms pasniegšanas kormu atkausējiet un pēc tam pirms pasniegšanas sildiet to uz plīts virsmas, līdz tā tiek iesildīta, vai arī mikroviļņu krāsnī uz 2-3 minūtēm.

KAS APKALPOT AR KORMA

Parasti kormas tiek pasniegtas ar kaut kādu maizi, iespējams, tāpēc, ka kormai nav pietiekami daudz mērces, lai to pasniegtu ar rīsiem.

Es pasniedzu mīnu ar naan vai lachcha paratha, bet ja jūtaties patīkami, jūtieties brīvi pasniegt ar tvaicētiem basmati rīsiem.

MĪLĒTIES INDIJAS ĒDIENI? Mēģiniet šos receptes!

  • Plīts virsma, spiediena vai lēna plīts - neatkarīgi no tā, kā jūs to pagatavojat, šī jēra karija ir garšīga!
  • Izmantojiet savu spiediena katlu, lai ātri veiktu šo Saag Tofu.
  • Indijas cālis Biryani pārpilna aromātu un lūdz jūs to pagatavot!
  • Iegremdējiet zobus maigā, tomātu un garšvielu piepildītā sviesta vistas gaļā.
  • Vistas Tikka Masala gatava 30 minūtēs? Jā, lūdzu!

Vistas Korma recepte

Lai gan šo indiešu ēdienu tradicionāli pasniedz kopā ar veselām katlā atstātajām garšvielām (krustnagliņām un kanēli), ja jūs uztrauc viesi, kas sakodās vienā, pirms pasniegšanas izņemiet ārā un izmetiet krustnagliņas un kanēli.

Sastāvdaļas

Par mērci:

  • 12-15 neapstrādātas mandeles
  • 2-3 zaļā kardamona pākstis
  • 1/2 tējkarotes svaigi sašķeltu piparu kukurūzas
  • 1 collas kanēļa nūja
  • 2-3 veselas krustnagliņas
  • 1 lauru lapa
  • 1 ēdamkarote zemes koriandra
  • 1/2 tējkarotes sāls vai pēc garšas
  • 1/4 tase vienkāršā jogurta
  • 1 1/2 tējkarotes sasmalcināta kokosrieksta (neobligāti)
  • Apzeltītas mandeles un sasmalcināts koriandrs (piedevām)

Marinādei:

  • 1 1/2 mārciņas bez kauliem vistas ciskas, sagrieztas 2 collu gabalos
  • 2 ēdamkarotes vienkāršā jogurta
  • 1/2 tējkarotes maltas kurkuma
  • 1 1/2 ēdamkarotes ingvera ķiploku pastas
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1 tējkarote kajēnas piparu

Sīpoliem:

  • 1 vidēji sīpols, plāni sagriezts, apmēram 1 tase
  • 1/2 tase augu eļļas

Metode

1 Pagatavojiet mandeļu pastu: Apmēram 2 stundas iemērciet mandeles 1/2 tase ūdens. Nomizojiet ādas. Blenderī (es lietoju Nutribullet) sasmalcina mandeles gludā pastā. Jūtieties brīvi pievienot 1-2 ēdamkarotes papildu ūdens, lai palīdzētu vienmērīgai slīpēšanai.

2 Marinējiet vistu: Vidēja lieluma maisīšanas traukā apvienojiet jogurtu, kurkumu, ķiploku ingvera pastu, sāli un kajēnas piparus. Izmantojot karoti vai slotiņu, visu samaisa. Marinādei pievienojiet vistu. Vistu labi pārklājiet ar marinādi. Pārklājiet ar šķīvi un atlieciet ledusskapī uz 1 stundu.

3 Apcep sīpolus: Sildiet eļļu holandiešu krāsnī virs vidēji augsta karstuma. Ielieciet šķīvja vai lokšņu pannu ar papīra dvieļiem un novietojiet to pie plīts. Pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami karsta, ielejot katlā sīpolu šķipsnu. Ja tas sizzles, tad eļļa ir gatava. Pievienojiet pārējo sīpolu katlā.

Pavārs 7-10 minūtes uz vidēji augstas uguns, tos pārvietojot, līdz sīpoli kļūst zeltaini brūni. Izmantojiet karoti ar rievām, lai sīpoli tiktu izņemti no eļļas un izplatīti paplātes ar papīra dvieļiem izklātā plāksnē vai lokšņu pannā, kas izklāta, lai uzsūktu lieko eļļu.

Atliek vēlākai. Šos sīpolus izmantosit pastas pagatavošanai. Atstājiet katlā apmēram 1 ēdamkaroti eļļas un pārējo izmetiet.

4 Sāciet gatavot vistu: Katlā ar eļļu pievienojiet kardamonu, piparu kukurūzu, kanēli, krustnagliņas un lauru lapu un samaziniet siltumu līdz vidējam. Viegli samaisiet. Pievienojiet vistu un, laiku pa laikam maisot, vāra 5-8 minūtes, līdz vista kļūst necaurspīdīga.

5 Pagatavojiet sīpolu pastu: Blenderī vai virtuves kombainā pievienojiet ceptus sīpolus un pāris ēdamkarotes ūdens. Pulsējiet, līdz tā kļūst par rupju pastu.

Katlā ar vistu pievienojiet ceptu sīpolu pastu, sāli un koriandru. Visu samaisa kopā. Nosedziet un ļaujiet tai vārīties 5-8 minūtes vai līdz vista ir pagatavota.

6 Pabeidziet trauku: Noņemiet vāku un pievienojiet jogurtu, mandeļu pastu un sasmalcinātu kokosriekstu (ja lietojat). Labi samaisiet. Vāra uz vidēji augstas uguns (nesegta) vēl 2-3 minūtes, līdz mērce kļūst krēmīga un eļļa sāk atdalīties.

Dekorē ar mandelēm un cilantro. Pasniedziet ar karstu naan vai lachcha paratha.

Sveiki! Visi fotoattēli un saturs ir aizsargāts ar autortiesībām. Lūdzu, nelietojiet mūsu fotoattēlus bez iepriekšējas rakstiskas atļaujas. Paldies!


Skatīties video: Shahi Chicken Korma. शह चकन करम. Shadiyon wala Chicken Korma Ek dum Degh Jesa (Janvāris 2022).