Tradicionālās receptes

Vistas Marsala ar Pancetta un krējumu

Vistas Marsala ar Pancetta un krējumu

Šī vistas Marsala ir tik krēmīga un tik laba! Uzziniet, kā pagatavot vistu Marsala ar sautētām vistas kotletēm Marsala vīnā, pancetta un krējuma mērcē. Noslēpums ir pancetta!

Fotogrāfijas kredīts: Elīze Bauere

Vistas Marsala ir klasisks itāļu amerikāņu ēdiens, kas izklausās iedomāts un ir lieliski piemērots vakariņu ballītei, taču ticiet vai nē, vistas Marsala ir pietiekami viegli pagatavojams arī nedēļas pusdienlaikā.

Tradicionāli vistas Marsala ir vistas kotleti, kas iegremdēti miltos un cepti, pasniegti ar mērci, kas pagatavota ar Marsala samazinājumu. Tas bieži ietver sēnes.

Vistas Marsala īpašā sastāvdaļa: Pancetta

Šī vistas marsala recepte ir mana tēva iecienītākā recepte, un tā ir adaptēta no receptes, kuru viņš atrada žurnālā Fine Cooking pirms gadiem. Tajā nav sēņu (lai gan jūs tās varētu viegli pievienot), un tā iegūst tonnas garšas no itāļu pancetta.

Pancetta ir daudz kā speķis (bet labāk!); tas ir tāds pats griezums, bet sālīts, nesmēķēts.

Ir zināms, ka mans tēvs šajā vistas Marsala receptē aizvieto pancetu bekonu, kas arī darbojas, un tas ir nedaudz vieglāk uz maka. (Pēc viņa teiktā, “nevar dzīvot tikai ar pancetu.”) Viņš dažreiz arī pārceļ Marsalu uz sausu vermutu.

Vistas Marsala ar Pancetta un krējuma recepti

Sastāvdaļas

  • 1 ēdamkarote augstākā labuma olīveļļas
  • 2 unces pancetta (apmēram viena 1/4 collu bieza šķēle), sagriezta 1/4 collu kubiņos
  • 1/2 tase smalki sagrieztu sīpolu (vai šalotes)
  • 1/2 tase miltu bagarēšanai
  • 1 mārciņa bez vistas krūtiņas bez ādas, bez kauliem, sagriezta vai sagriezta plānās kotletēs
  • Košera sāls
  • Svaigi malti melnie pipari
  • 3/4 glāzes sausa Marsala vīna
  • 6 ēdamkarotes smagā krējuma
  • Maltas svaigas plakanu lapu pētersīļi

Metode

1 Pagatavojiet pancetu: Sildiet olīveļļu lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet kubiņos sagrieztu kubiņu un vāra līdz viegli brūnai un kraukšķīgai. Lai noņemtu pancetu, izmantojiet karoti ar rievu, atstājot kausētos kausus pannā.

2 Pagatavojiet sīpolus vai šalotes: Pievienojiet sīpolus vai šalotes un vāriet, līdz caurspīdīgi un viegli brūni (sīpoliem no 5 līdz 10 minūtēm, ja šalotes izmanto, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet minūti vai divas).

Izņemiet sīpolus no pannas, atstājot pannā visus atlikušos taukus. Pievienojiet sīpolus vārītai pancetai un atlieciet malā.

3 Sagatavojiet vistu bagarēšanai: Ielieciet miltus uz seklas plāksnes bagarēšanai. Pat vistas kotletus nosusiniet un apkaisiet no abām pusēm ar sāli un pipariem.

Sildiet kastroli uz vidēji augstas uguns. Jums vajadzētu būt apmēram 2 ēdamkarotes tauku pannā no pancetta, ja nepievienojat pannā vairāk olīveļļas.

4 Bagarējiet un pagatavojiet vistu: Kad pannā esošie tauki ir karsti (pārbaudiet to, pārliecinoties, pannā apkaisot nelielu daudzumu miltu, tam vajadzētu izkaisīt), abās pusēs iegremdējiet vistas gaļas kotleti miltos, notrieciet lieko daudzumu un ievietojiet karstā panna. Turpiniet ar tik daudz kotletēm, cik var ietilpt pannā bez drūzmēšanās.

Sauté, līdz tie ir tikko brūni, no abām pusēm. Tam vajadzētu būt tikai minūtei vai divām. Gatavojiet visas kotletes vienādi, vajadzības gadījumā pannā pievienojot vairāk olīveļļas. Noņemiet vārītos kotletus uz šķīvja.

5 Pagatavojiet mērci: Ielejiet lieko tauku daudzumu. Pievienojiet marsala karstā pannā, lai to attaukotu, nokasot visus brūninātos gabalus. Ļaujiet marsala vārīties, līdz tā samazinās par ceturtdaļu vai pusi, un samaisiet krējumu. Ļauj vārīties, līdz mērce sabiezē.

6 mētelis vistas kotletēm mērcē: Atgrieziet vistas gaļas kotletus, pancetta un sīpolus pannā un aplejiet ar krēmīgo Marsala mērci. Uzkarsē 1/2 minūtes.

Pasniedziet kotletus ar mērci un nedaudz svaigi sasmalcinātu pētersīļu.

Sveiki! Visi fotoattēli un saturs ir aizsargāts ar autortiesībām. Lūdzu, nelietojiet mūsu fotoattēlus bez iepriekšējas rakstiskas atļaujas. Paldies!


Skatīties video: How to Reduce Marsala Wine: Wine Topics (Janvāris 2022).