Chilaquiles

Meksikāņu čilakiles, apceptas kukurūzas tortiljas sloksnes, kas sautētas salsā, un pasniegtas ar sieru, olām vai pupiņām.

Fotogrāfijas kredīts: Elīze Bauere

Chilaquiles. Bez siera-lah-KEE! Es pieminēju, ka es vēlējos kādu dienu pagatavot chilaquiles meksikāņu draugam, un jums vajadzēja redzēt smaidu un aizraušanās izskatu, kas nāca pār viņa seju.

Šis ir īsts meksikāņu komforta ēdiens, ko jūsu mamma pagatavoja jums brokastīs, kad viņai bija kādas sastāvējušās tortiljas, kurām vajadzēja pierast.

Chilaquiles galvenokārt ir kukurūzas tortiljas gabali, kas tiek cepti, vārīti salsā un pārkaisa ar sieru. Tos bieži pasniedz brokastīs ar olām un pupiņu vai nopalitos pusi.

Mana māte uzauga ar savu māti, pagatavojot tos ar zaļā čīles tomātu salsu un rīvētu garo čaumalu sieru, Tex Mex versiju.

Chilaquiles, kas gatavotas ar salsas verdi, dekorētas ar cilantro, sarkano sīpolu, cotija sieru, crema Mexicana un avokado un pasniegtas ar melnajām pupiņām

Es nesen sava drauga Arturo mājā atvedu kādu mājās gatavotu salsas verdi, un viņš man pagatavoja divas tradicionālās meksikāņu versijas, vienu ar salsas verdi, otru ar sarkanās čīles mērci, kas pagatavota ar žāvētiem anšo chiles. Receptes abiem seko.

Vai jums patīk enchiladas? Chilaquiles būtībā ir tās pašas sastāvdaļas, bet ar daudz mazāk darba. Nav velmēšanas.

Chilaquiles recepte

Tas palīdzēs cepšanai, ja jūsu tortiljas būs nedaudz sausas. Ja tie ir svaigi, tos vispirms sagriež, vispirms uz pāris minūtēm ievieto karstā cepeškrāsnī, lai tie nedaudz izžūtu, un tad turpiniet.

Sastāvdaļas

  • 1 ducis kukurūzas tortiljas, vēlams sastāvējies, vai atstāts uz nakti, lai mazliet izžuvušas, sagrieztas četrās daļās vai sagrieztas 6 ķīļos
  • Kukurūzas eļļa
  • Sāls
  • 1 1/2 līdz 2 tases sarkanās čīles mērces vai salsa verdes *
  • Daži zariņi epazota (pēc izvēles)

Dekorē

  • Cotija siers vai queso freska
  • Crema Mexicana vai creme fraiche
  • Cilantro, sasmalcināts
  • Sasmalcinātu sarkano sīpolu
  • Avokado, sagriezts šķēlēs vai rupji sasmalcināts

*Sarkanā čili mērce

Ņem 4 žāvētus anšo čili, noņem sēklas, stublājus un vēnas. Uz vidējas uguns viegli uzsildiet chiles uz katliņa, lai izceltu to garšu. Ielieciet chilijas katliņā, pārlejiet ar verdošu karstu ūdeni, lai tas pārklātu. Ļaujiet sēdēt 15 minūtes. Blenderī pievienojiet čili, 2 ķiploku daiviņas, 1/2 tējkarotes sāls, 1 1/2 tases čili mērcēšanas šķidruma. Maisīšanas laikā cieši turiet blendera vāku, samaisiet, līdz tas ir pilnībā biezenis. Caur sieta sietiņu izkāš uz pannas, lai iegūtu čilakilas. (Sarkanās čīles mērces recepte)

*Salsa verde

Katliņā ielieciet 1 mārciņu tomātu, izņemtus miziņus, collu pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet 1 jalapeno, stublājus un noņemtās sēklas. Pievienojiet 2 ķiploka daiviņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavojiet 5 minūtes, līdz tomatillos ir mainījušas krāsu un ir pagatavotas cauri. Izmantojiet karoti ar rievu, lai izņemtu tomatillos, jalapeno un ķiplokus blenderī. Pievienojiet tasi vārīšanas šķidruma. Sajauc līdz pilnīgai biezenim. Pēc garšas pievienojiet sāli. (Salsa verde recepte)

Metode

1 Apcep tortiljas: Lielā sautētā pannā pannu dāsni pārklāj ar kukurūzas eļļu (1/8 collas), uzkarsē no vidējas līdz augstas. Kad eļļa ir diezgan karsta, pievienojiet tortiljas, apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Noņemiet tortiljas uz paplātes, kas izklāta ar dvieli, lai uzsūktu lieko eļļu. Apkaisiet nedaudz sāls uz tortiljām.

Noslaukiet pannu tīru no apbrūnējušiem tortiljas gabaliņiem.

2 Sildiet salsu: Pannā pievieno 2 ēd.k. eļļas, uzkarsē vēlreiz. Pievienojiet salsu un ļaujiet salsai pagatavot vairākas minūtes. Ja jums ir daži zariņi epazota, pievienojiet tos salsai.

3 Pievienojiet salsai ceptas tortiljas: Pievienojiet salsai apceptas tortilla ceturtdaļas. Viegli apgrieziet tortiljas gabaliņus, līdz tie visi ir labi pārklāti ar salsu. Ļaujiet pagatavot vēl dažas minūtes.

Noņemiet no karstuma. Pasniedziet chilaquiles ar piedevām un ceptām olām un pupiņām vai nopalitos.

Sveiki! Visi fotoattēli un saturs ir aizsargāts ar autortiesībām. Lūdzu, nelietojiet mūsu fotoattēlus bez iepriekšējas rakstiskas atļaujas. Paldies!


Skatīties video: Make These Quarantine Chilaquiles (Janvāris 2022).