Neparastas receptes

Easy Duck Confit

Easy Duck Confit

Metode

1 Nosusiniet pīles kājas ar papīra dvieļiem.

2 Visam izdurt pīles ādu: Atrodiet adatu vai ļoti smailu nazi un ar to iešņauc pīles ādu. Koncentrējieties uz ādu, kas pārklāj taukus. Dariet visu iespējamo, lai izvairītos no pašas gaļas caurduršanas, iedurt ādu leņķī pār stilbiņu un augšstilba centru.

Jūs to darāt, lai taukiem, kas atrodas zem ādas, būtu vieta, kur izsūkties. Ja jūs to nedarāt, būs daudz grūtāk iegūt kraukšķīgu ādu.

3 Sāliet pīles kājas un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā: Pīļu kājas labi sāliet vairāk, nekā patiesībā domājat. Ļaujiet viņiem atpūsties istabas temperatūrā vismaz 20 minūtes un līdz stundai. Neuztraucieties, viņiem viss būs kārtībā.

4 Ielieciet pīles kājas nelielā kastrolī ar ādas pusi uz augšu. Cik mazs? Jūs vēlaties, lai tas būtu pietiekami liels, lai turētu kājas. Sautējuma apakšā ielieciet plānu eļļas vai izkausētu pīles tauku spīdumu, pēc tam cieši salieciet pīles kājas, bet nepārklājiet.

5 Lēnām sildiet pīli cepeškrāsnī: Ielieciet kastroli cepeškrāsnī un sildiet to līdz 150 ° C (300 ° F); ja jums ir digitālā cepeškrāsns, jūs pat varat nokļūt līdz 140 ° C (285 ° F). Nesildiet cepeškrāsni. Jūs vēlaties gatavot pīli pēc iespējas maigi.

Ejiet prom un skatieties futbolu, dodieties iepirkties, lasiet grāmatu vai kaut ko citu. Cik ilgi? Katrā pīlē ir atšķirīgs tauku līmenis, tāpēc es nevaru precīzi pateikt. Bet tas būs vismaz 90 minūtes, un labāk ir divas stundas. Pēc 90 minūtēm pārbaudiet pīli: tai vajadzētu būt daļēji iegremdētai izkausētos taukos, un ādai vajadzētu kļūt kraukšķīgai.

6 Uzkarsējiet cepeškrāsns siltumu, lai āda būtu brūna: Kad āda sāk izskatīties kraukšķīga, uzkarsējiet līdz 190 ° C (375 ° F). Pārbaudiet pēc 15 minūtēm. Jūs meklējat gaiši zeltaini brūnu. Ja ar adatu esat izlaidis dažus plankumus un ir vietas, kur āda nav tik kraukšķīga, ka tas ir kārtībā - labāk nekā apdedzināta āda citur.

7 Ļaujiet atdzist un izkāš taukus: Izņem no cepeškrāsns un pirms ēšanas ļauj 10-15 minūtes atdzist. Ietaupiet uzkrātos taukus dārzeņu, citas gaļas gatavošanai vai ādas mirdzēšanai. Es sasmalcinu taukus caur marli, bet jums tas jādara tikai tad, ja tauki tiek taupīti vairākas nedēļas vai mēnešus; sasprindzināts, 6 mēnešus cieši turēsies ledusskapī. Labi iesaiņota pati pīles gaļa ledusskapī ilgs līdz 2 nedēļām.

Ko darīt ar savām jaukām pīles kājām? Kāpēc tos ēst. Jūs varat vienkārši ņurdēt kājas un ļaut saldajiem taukiem nomelnēt zodu, vai arī noņemt ādu un to apēst - to ir grūti vēlāk kraukšķēt, un pēc tam no kauliem atņemt gaļu un izmantot salātos. , ar pupiņām vai rīsiem vai ar makaroniem.

Sveiki! Visi fotoattēli un saturs ir aizsargāts ar autortiesībām. Lūdzu, nelietojiet mūsu fotoattēlus bez iepriekšējas rakstiskas atļaujas. Paldies!


Skatīties video: How To Make Chicken Confit (Janvāris 2022).