Jaunākās receptes

Plūškoka ķīselis

Plūškoka ķīselis

Uzziniet, kā no savvaļas plūškoka pagatavot dabiski pretvīrusu plūškoka želeju, ieskaitot barošanas padomus un soli pa solim

Fotogrāfijas kredīts: Elīze Bauere

Ja jums ir noteikts vecums, jūsu galvenā un, iespējams, tikai atsauce uz plūškoku, visticamāk, ir Eltona Džona dziesma, aina no Monty Python un Holy Grail vai, ja vecāka, iespējams, Cary Grant filma.

Tāpēc man bija liels pārsteigums uzzināt, ka plūškoks savvaļā aug visā Amerikas upē, mazāk nekā pusjūdzes attālumā no manas mājas.

Mēs pārcēlāmies uz Sakramento, kad man bija deviņi gadi; Neskaitāmas vasaras esmu pavadījis, lai pieķertu minnovas un upenē novāktu kazenes.

Es nespēju noticēt, ka šīs plūškokas ir bijušas tur visu laiku, tieši manā priekšā!

To atlasīšana var būt izaicinājums, ņemot vērā zvaigžņu dadzis, kas izduras caur jūsu džinsiem, pastāvīgu modrību pret ērcēm (man tās patiešām nepatīk) un klaburčūskas (ir bijušas pāris ciešas tikšanās ar upē esošajām).

Labā ziņa ir tā, ka tieši līdzās dažādiem ceļiem un takām ap upi ir daudz plūškoka krūmu, tāpēc, lai nokļūtu līdz tiem, jums nav jāveic daudz krūmgriežu.

Valsts lielākajā daļā tie nogatavojas vasaras beigās; šeit, Sakramento, tie sāk nogatavoties jūlija sākumā, un tad jaunas kopas nogatavojas visu vasaru.

Viens no daudzajiem plūškoka krūmiem, kas aug gar Amerikas upi

Ja dodaties izvēlēties, nēsājiet kreklu ar garām piedurknēm, cepuri un džinsus. Pārliecinieties, ka atvedat plastmasas maisiņu, pretējā gadījumā sula no trauslām ogām, kuras vienmēr tiks sasmalcinātas, iesūksies un notraipīs jūsu drēbes. Atnesiet griezējus.

Ziemeļkalifornijā plūškoka šķirnei, ko mēs šeit iegūstam, bieži ir balts sārtums, kas pārklāj nogatavojušās zilas / melnas ogas. Jūs vēlaties izgriezt kopu no tās pamatnes.

Neapstrādājiet lapas vai stublājus, jo tie var saturēt problemātiskus alkaloīdus. Ņemiet vērā, ka neapstrādātas plūškokas nedrīkst ēst, jo arī tām ir daži no šiem problemātiskajiem alkaloīdiem, kaut arī ne stublāju apjomā.

Patiesi laikietilpīga plūškoka pārstrādes daļa ir ogu atdalīšana no to kātiem pēc tam, kad tās ir rūpīgi izskalotas.

Man vajadzēja apmēram 10 minūtes, lai savāktu 4 mārciņas ogu uz manu pēdējo piesātinājumu, un apmēram 1 1/2 stundas, lai tās atdalītu.

Tātad, kas viņiem garšo? Līdzīgi kā kazenes, kaut arī tām ir raksturīga garša, un, ja vien tās nav ļoti nogatavojušās, tās ir nedaudz pīrāgušas.

No tiem želeja ir līdzīga vīnogu želejai, lai arī nav tik mīksta un absolūti garšīga. Visu nedēļu pusdienās gatavoju zemesriekstu sviesta plūškoka želejas sviestmaizes pusdienām.

Tālāk ir aprakstīta želejas recepte, bet plūškoka sīrupu var pagatavot arī pagatavojot sulu, pievienojot cukuru un to atdzesējot, vai plūškoka liķieri. Vai arī jūs varat pagatavot vīnu no ogām.

Es esmu paņēmusi vienkāršās plūškokas, pārkaisījusi uz tām cukuru un pievienojusi manām brokastu pārslām, piemēram, mellenēm. Saskaņā ar dažiem pētījumiem plūškoks ir dabiski pretvīrusu līdzeklis, tāpēc sīrupu vai želeju ir labi ēst, mēģinot atgūties no saaukstēšanās vai gripas.

Plūškoka želejas recepte

Nelietojiet dubultā šo recepti. Izgatavojiet vienu partiju vienlaikus.

Sastāvdaļas

  • 3-4 lbs nogatavojušās plūškokas
  • 1/4 tase svaigi spiestas citrona sulas
  • 1 paciņas MCP vai SureJell pektīns *
  • 4 1/2 tases balta granulēta cukura
  • 1/4 tējkarotes sviesta

* Ja izmantojat citas markas pektīnu, ievērojiet kafijas krūmu želejas uz iepakojuma instrukcijas norādītās attiecības.

  • 5–7 konservēšanas burkas ar pusi pinti

Metode

1 Noskalojiet plūškoka kopas: Rūpīgi izskalojiet plūškoka puduri. Man šķiet, ka vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot tos manas virtuves izlietnes izlietnē un piepildīt ar ūdeni.

Ja esat izvēlējies savas plūškokas, bieži ir mazas skvoša bumbas vai zirnekļi, kas nonāks virspusē, tāpēc uzmaniet viņus.

2 Noņemiet plūškoku no kātiem: Strādājot ar lielu bļodu, vienlaikus strādājiet ar vienu mazu ķemmiņu, viegli sakraujot pirkstus vai dakšiņas zarus pāri kopām, lai ogas atbrīvotos no kātiem.

Izmantojiet galvenokārt ogas, kas ir pilnīgi zilas vai melnas. Dažas nenogatavojušās zaļās ogas ir smalkas; viņiem ir vairāk pektīna, un to iekļaušana palīdzēs želejas komplektam.

Katrā želejas partijā savāc 3 mārciņas plūškoka bez stublāja (apmēram 8 līdz 10 tases).

3 Ievietojiet plūškokus katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai: Ievietojiet ogas lielā katlā un sasmalciniet ar kartupeļu biezeni, lai atbrīvotu daļu no sulām. Pagrieziet siltumu līdz vidēja lieluma un turpiniet drupināt, jo maisījums uzsilst līdz vārīšanās temperatūrai.

Tiklīdz ogas un to sulas vārās, samaziniet siltumu līdz zemam un ļaujiet ogām vārīties 10 minūtes. Noņemiet no karstuma.

4 No plūškoka sulas izkāš: Ievietojiet lielu katlu ar smalku acu sietiņu vai 4 slāņus marles.

Lēnām pārlejiet ogu biezeni un sulu pa sietu, lai sula iztukšotu katlā. Ļaujiet celmam stundu.

5 Sagatavojiet burkas konservēšanai: Jums būs vajadzīgas 5-6 8 unces konservēšanas burkas un vāki. Noskalojiet burkas un ievietojiet uz cepešpannas, uz augšu, cepeškrāsnī. Karsē 10 minūtes 200 ° F, lai sterilizētu burkas.

Lai sterilizētu vākus, vāriet tējkannu ar pāris tasītēm ūdens. Ievietojiet vākus seklajā bļodā un pārlejiet tiem verdošu ūdeni.

6 Izmēriet sulu:Jums vajadzēs 3 tases sulas, lai pagatavotu vienu želejas partiju, ja izmantojat MCP vai SureJell pektīnu. **

Jebkurš daudzums, kas lielāks par to, ko varat rezervēt sīrupa pagatavošanai vai pievienot citai želejas partijai.

7 Lielā katlā pievienojiet plūškoka sulu, citronu sulu, pektīnu un uzvāra: Ievietojiet 3 tases sulas lielā, ar lielu malu un plašu katlu (8 ceturtdaļas). Pievienojiet citrona sulu un pektīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns.

8 Pievienojiet cukuru, sviestu, atkal uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai: Pievienojiet 4 1/2 tases cukura un 1/4 tējkarotes sviesta. Maisiet ar koka karoti. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vērojiet podu, jo maisījums ievērojami putos. Jums, iespējams, vajadzēs mazliet pazemināt siltumu, lai putas nevārītos virs katla.

Starp citu, iemesls, kāpēc mēs pievienojam nelielu sviesta daudzumu, ir tas, ka tas palīdz uzturēt maisījumu tik augstu.

9 Maisījumu uzvāra, pēc tam ielej konservu burkās: Tiklīdz maisījums sasniedz ritošo vārīšanās temperatūru, kuru jūs nevarat samazināt, maisot, skatīties pulksteni.

Tieši 2 minūšu laikā noņemiet no uguns un ielejiet maisījumu konservēšanas burkās līdz 1/4 collu laukumam no malas.

10 drošas konservēšanas burkas ar vākiem: Noslaukiet lokus ar mitru papīra dvieli. Novietojiet vākus uz burkām un gredzeniem, lai nostiprinātu.

Ja vēlaties, lai nodrošinātu labu blīvējumu un pasargātu no pelējuma (visas potenciāli kaitīgās baktērijas jau iznīcinās, pateicoties želejas cukura koncentrācijai), jūs varat 5 minūtes apstrādāt burkas ūdens vannā.

Lai to izdarītu, liela, augsta katla apakšā ielieciet tvaicēšanas statīvu. Piepildiet podu ar ūdeni līdz pusei (pietiekami, lai katlā ietilptu burkas ar collu vai diviem ūdens), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzmanīgi ievietojiet burkas katlā (palīdz izmantot burku pacēlāju, knaibles vai valkāt gumiju cimdus), vāra 5 minūtes un noņem.

Ļauj atdzist. Kad želeja atdziest, jums vajadzētu dzirdēt popping skaņu, kad vāki aizzīmogo.

** Ņemiet vērā, ka šīs ir vadlīnijas no pektīnu kastes instrukcijām. Es atklāju, ka dažreiz pat uz pusi mazāk pektīna liek želejai sabiezēt, lai gan varbūt ne tik stingri kā viss daudzums.

Sveiki! Visi fotoattēli un saturs ir aizsargāts ar autortiesībām. Lūdzu, nelietojiet mūsu fotoattēlus bez iepriekšējas rakstiskas atļaujas. Paldies!


Skatīties video: Mojito piparmētru sīrups 700ml MONIN (Decembris 2021).