Jaunākās receptes

Kā pagatavot vistas gaļu spiediena katlā

Kā pagatavot vistas gaļu spiediena katlā

Es neatceros, kad pēdējo reizi vistas gaļu gatavoju tikai un vienīgi vārīšanas katlā. Tas ir ātri; tas ir ērti, un pats krājums ir lielisks.

Daudziem no mums ir vistas kauli no rotisserie cāļiem vai no vistas gabalu sagriešanas. Iesaldējiet tos un izveidojiet partiju krājumu, kad jums to ir pietiekami. Tas ir tik vienkārši, vissmagākā ir mazgāšana.

SPIEDIENA VIRZĒTĀJU SASTĀVS

Ja jūs izmantojat elektrisko spiediena katlu, piemēram, Instant Pot, viss, kas jums jādara, ir iemest visu tur un ieprogrammēt. Jūs pat varat atstāt to nakti, jo iestatījums “uzturēt siltu” saglabās temperatūru drošajā zonā, to vairs nevārot.

  • Vai esat jauns tūlītējā katlā? Iepazīstieties ar mūsu ziņojumu Kā izmantot tūlītēju katlu: rokasgrāmata “Pirmais iesācējs”.

Atšķirībā no krājumiem, kas vārīti uz plīts, ar spiediena plīti nenotiek iztvaikošana; viss šķidrums paliek plīts. Faktiski jūs, visticamāk, likvidēsit vairāk šķidruma, nekā sākāt, jo daļa no tā pagatavosies no kauliem un gaļas.

Veicot krājumus, es nepievienoju daudz šķidruma. Es to pat nemēru; Es to tikai acs ābolu, pievienojot pietiekami, lai tik tikko nonāktu kaulos. Tā ir metode, kas nav tikai recepte, un tā dod ļoti koncentrētus krājumus ar spēcīgu garšu.

Šis Alisona Bičela foto

KAS KAULIEM LABĀKO VISTU SASTĀVU?

Jūs varat izmantot kaulus no neapstrādātas vistas vai ceptas vistas. Parasti es gatavoju krājumus no grauzdētām vistām tāpēc, ka manā mājā patērē pārtikas preču veikalu rotisserie cāļus; tas ir labs veids, kā salikt pārpalikušos kaulus un atgriezumus, lai tos izmantotu turpmākajās ēdienreizēs.

Es uzkrāju gabalus un gabalus saldētavā. Laika gaitā sasmalcināti liemeņi, pārpalikušie kāju kauli, spārnu gali un vistas kakli. Noteikti marķējiet šos kaulu maisiņus, lai pēc gada vairs neizvilktu apsaldējumu noslēpumus.

Dažreiz pārtikas veikalos un tirgos varat arī iegādāties kaulus vai pārpalikušās vistas gaļas daļas, piemēram, kaulus, muguras, kakla daļas vai pēdas no gaļas. Šajās daļās ir daudz skrimšļu, kas veido lielisku krājumu ar samtainu ķermeni.

Ak, un pārliecinieties, ka pievienojat visus iespējamos vistas taukus vai ādu. Jā, tas veido taukaino krājumu, bet tauki atdziest līdz augšai, un jūs varat tos vēlāk novākt. Tas, ko pievieno āda un tauki, ir jautri dzeltenā krāsa un tonnas lieliskas garšas. Atcerieties, ja nevēlaties papildu taukus, tos vienmēr varat noņemt un vēlāk izmest.

Kopumā nesviniet to. Vienkārši izveidojiet krājumu un izmantojiet to.

KĀDU VĒJU KAULU SUMTU VAJADZĒT?

Kaut arī zemāk sniegtajā receptē es iesaku veselu vistas liemeni (apmēram vienu mārciņu kaulu), tas ir tikai ieteiktais daudzums.

Jūs patiešām varat izmantot jebkuru kaulu daudzumu, kas ietilpst jūsu vārīšanas katlā - nekautrējieties tos iesaiņot! Esmu izmantojis jebkur no vienas mārciņas kauliem līdz piecām mārciņām. Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu spiediena katls nav piepildīts vairāk par 2/3 vai virs līnijas “Maksimālā piepildīšana”.

Pēc tam pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tas būtu gandrīz vienāds ar kauliem (atkal nepārsniedziet “Max Fill” līniju). Aptuvena attiecība ir piecas līdz sešas tases ūdens uz katru mārciņu kaulu. Jo mazāk ūdens pievienosit, jo vairāk garšas un ķermeņa būs jūsu krājumam.

DĀRZEŅU PAPILDINĀŠANA SASTĀVDAĻĀM

Sīpolu, burkānu un seleriju (t.sk. mirepoix) klasiskais trio papildina krājumu ar zināmu personību.

Bet vai jūs esat gatavs prātam? Dažreiz es nepievienoju neko papildu. Tikai kauli! Es ne vienmēr gribu, lai tur parādītos mirepoix aromāts. Turklāt, ja es izmantoju grauzdētus liemeņus, tiem bieži vien ir tik daudz aromāta.

Ja ir vasara un man ir svaigi garšaugi uz rokas, es varētu iemest timiāna zariņu vai dažus pētersīļu kātus. Ja man ir burkāni vai sīpoli, es tos varētu pievienot. Ja es vēlos precīzāku krājumu (vai vienkārši jūtos slinks), es tos atstāju.

KĀ ILGI VĒRTĒT SPIEDIENA VIRSMĒ?

Gadu garumā es vārīju savus krājumus 30 minūtes ar augstu spiedienu, jo tieši tā teica receptes buklets no mana pirmā spiediena vārītāja. Bet tad es redzēju visdažādākos laikus citās receptēs - pat līdz divām stundām! Tas ir diezgan liels diapazons. Ko dod?

Es izgatavoju partijas ar dažādiem gatavošanas laikiem un uzzināju.

  • 30 minūtes ir minimums. Ne mazāk, un jūs nesaņemsit labu garšu vai ķermeni; dažādiem audiem nebūs laika sadalīt un atbrīvot želatīnu vai aromātu ar īsāku laiku. Krājumi, kas vārīti 30 minūtes, ir gaišākas krāsas, bet tiem joprojām ir želejveida korpuss. (Kādreiz mājās gatavoti krājumi bija uzstādīti, piemēram, Jell-O, ledusskapī? Par to es runāju. Tā ir laba lieta). Aromāts ir tīrs un tiešs, bet bez vistas rakstura.
  • 60 minūtes dod jums krājumu, kas ir tumšāks un nav tik skaidrs. Tam ir vairāk šīs nedaudz treknas “vārītas vistas gaļas” garšas un smaržas. Bet tas tiešām ir vairāk vistas y.
  • 45 minūtes ir labs kompromiss. Šim ēdienam ir laba krāsa, ķermenis un aromāts, negaršojot pārāk vārītu.

Es joprojām dodu priekšroku 30 minūšu krājumam, lai gan dažiem tas varētu nedaudz izgaršot. Šīs patiesībā ir lieliskas ziņas! Neatkarīgi no tā, vai jūs vārīsit savus krājumus 30 minūtes vai vienu stundu, tie joprojām būs vistas gaļas ēdieni un joprojām ir labāki par visu, ko jūs pērkat. Eksperimentējiet ar gatavošanas laikiem un redziet, kas jums patīk vislabāk.

KĀ PAREIZI ATVĒRT SAVU Krājumu

Kad krājums kļūst skābs, tas bieži notiek tāpēc, ka pirms atdzesēšanas tas nebija pienācīgi atdzesēts; tādā gadījumā tas ir sagrauts. Nelieciet ledusskapī karstu karstu krājumu, jo tas var radīt ideālus apstākļus baktēriju augšanai. Pirms to atdzesēšanas nogādājiet krājumus vismaz līdz istabas temperatūrai.

Ātrākais veids, kā atdzesēt dažas ceturtdaļas krājumu, ir to sasmalcināt plašā krājumā vai bļodā - palielināts virsmas laukums ļauj ātrāk atdzist. Lai paātrinātu lietas, piepildiet izlietni ar ledus ūdeni un ielieciet tur krānu.

KĀ NOSLĒPT TAUTAS

Pēc tam, kad krājums ir pagatavots un spiediens pazeminājies, kaulus izkāš. Jūs, iespējams, redzēsit pienācīgu tauku daudzumu saspringtā krājuma augšdaļā. Cik daudz būs atkarīgs no tā, kādus vistas kaulus vai kauliņus izmantojāt. Man jau agrāk bija pat collas

Ir vienkāršs veids, kā rīkoties ar to. Ļaujiet krājumam atdzist līdz istabas temperatūrai uz letes un pēc tam atdzesējiet. Nākamajā dienā augšpusē būs sacietējušu tauku vāciņš. Noskrāpē to un dari to, kas tev patiks (gatavojot konditorejas izstrādājumus vistas katla pīrāgam, sviesta vietā esmu to izmantojis). Ja saglabājat taukus, atdzesējiet tos un izmantojiet nedēļas laikā.

KAD VAJADZĒTU SĒT SAVU VISTAS KRĀJUMU?

Es labprātāk atstāju krājumus nesālītus, līdz es gatavoju tos. Tādā veidā, ja es savā receptē izmantoju sāļas sastāvdaļas, piemēram, sojas mērci vai šķiņķi, es varētu viegli veikt pielāgojumus.

KAULU KRŪŠU VARIĀCIJA

Izmantojiet dārzeņus, jo tas jums patiks atsevišķi. Par katru kaulu mārciņu un ceturtdaļu ūdens pievienojiet vienu ēdamkaroti ābolu sidra etiķa. Noslēdziet vāku un divas stundas vāriet augstā spiedienā, ļaujot spiedienam samazināties dabiski. Celma, atdzesē un atdzesē. Nogrieziet taukus. Pirms pasniegšanas sezonu pēc garšas ar sāli.

KĀ UZGLABĀT UN sasaldēt cāļu krājumus

Man patīk atdzesēto krājumu pilināt burkās un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Krājumi bieži ir derīgi vēl nedēļu pēc tam, taču, ja tas tā ir, pirms lietošanas iesaku to uzvārīt. Tas parasti piešķir tai svaigāku garšu.

Lai vienmēr būtu krājumi uz rokas, iesaldējiet tos līdz vienam gadam.

VAIRĀK CĀĻU STOCK!

  • Kā pagatavot vistas gaļu plīts virspusē
  • Lēna plīts vistas gaļa
  • Kā pagatavot krājumu no vistas pēdām
  • Kāda ir atšķirība starp krājumu un buljonu?


Skatīties video: Куриный грудки рецепт (Janvāris 2022).