Tradicionālās receptes

Kāpēc Čezam Panisam ir nozīme

Kāpēc Čezam Panisam ir nozīme

Droši vien nav godīgi to teikt bez tā Čezs Paniss mūsdienās mūsu pārtikā nebūtu nekādu "vietējo", ēšanas no galda līdz galdam, saimniecību un citu avotu identificēšanas ēdienkartēs, apsēstības ar vietējo, sezonālo un bioloģisko. Galu galā kāds cits noteikti būtu atnācis un nokļuvis vairāk vai mazāk tajā pašā vietā.

Bet Alise Votersa, šīs svarīgās ēstuves dibinātājs un virzošais apgaismojums bija tas, kurš to faktiski izdarīja, sākot ar šo vasaru pirms 40 gadiem, kad-iedvesmojoties no Marsela Pagnola aizraujošā Marseļā bāzētā Fanny filmu triloģija, kurā piedalās laipna burātāja, vārdā Honorē Panisa-viņa kopā ar pašmācītu pavāru Polu Aratovu atvēra brīvo franču bistro Chez Panisse Berkeley ar tāfeles ēdienkarti, kurā bija rakstīts vienkārši: Pâté en croûte/Canard aux olives/Plum kūka/kafejnīca/3,95 ASV dolāri.

Protams, pirmajās dienās restorāns nebija pārāk noraizējies par izejvielu avotiem vai tīrību. Iedvesmojoties no Elizabetes Deivida un Ričarda Olnija rakstiem, kā arī 1927. gadā izdotā sējuma La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange-sava veida gallu Ēdienu gatavošanas prieks - Voterss centās atjaunot vienkāršu franču ēšanas stilu, kas bija vienkāršs un nedaudz kopīgs, vairāk romantisks nekā stingrs.

Tomēr dažu gadu laikā Chez Panisse sāka kļūt par kaut ko daudz vairāk. No sākuma Votersa un viņas šefpavāri ierobežoja to, ko viņi pasniedza, līdz vienām vakariņām par fiksētu cenu. Vēl neparastāk, viņi rakstīja ēdienkartes nedēļā, balstoties nevis uz to, ko, viņuprāt, gaidīja viņu klienti, bet gan uz to, kas bija patiesi svaigs un pīķa sezonā. To ir gandrīz neiespējami atcerēties šodien, kad katra koledžas pilsētiņas kafejnīca un viesnīcas ēdamistaba apgalvo, ka dara to pašu (un dažreiz pat dara), taču tas bija absolūti revolucionārs amerikāņu restorānos pirms četrām desmitgadēm. Pirms Chez Panisse gandrīz visas restorānu ēdienkartes tika izdrukātas daudz iepriekš, un dažreiz tās nemainījās gadiem ilgi. Tie parasti bija milzīgi, piedāvājot daudz izvēles iespēju un bieži vien savā žanrā bija tik līdzīgi, ka tos varēja aizstāt. Viņi izpildīja savu solījumu ikvienam, izmantojot konservētas un saldētas sastāvdaļas. Daudziem no viņiem ideja par ēdienu bija svarīgāka par pašu ēdienu.

Čezs Paniss apstrīdēja šo priekšstatu, un Voterss un uzņēmums sāka arvien vairāk pievērst uzmanību viņu izmantotajiem pārtikas produktiem un - cita prakse, kas bija pilnīgi nedzirdēta - faktiski veidoja personiskas attiecības ar lauksaimniekiem, lopbarības lopiem, zvejniekiem un tamlīdzīgi, un viņiem pat bija sastāvdaļas. ražots pēc pasūtījuma. Restorāns galu galā iedvesmoja tūkstošiem un tūkstošiem amerikāņu šefpavāru sekot tā vadībai - vēl pirms pavāri daudzās mūsdienu karstākajās ēstuvēs vēl nebija dzimuši.

Ja neticat, cik ietekmīgs bija Čezs Paniss, meklējiet dažas franču, itāļu vai amerikāņu ēdienkartes pirms 1971. gada tiešsaistē vai bibliotēkā un paskatieties. Vai arī apsveriet dažus no šefpavāriem, kas maina spēli, un citiem ēdieniem, kas ir Chez Panisse absolventi: Jeremijas tornis, Marks Millers, Pols Bertolli, Džūdija Rodžersa, Debora Madisona, Džonatans Vaksmens, Marks Pīls, Sūzena Gīna, Džoisa Goldšteina, Dens Bārbers, aprīlis Blūmfīlds, Maikls Tusks, Acme Bread Company dibinātājs Stīvs Salivans, Cowgirl Creamery pārstāve Pegija Smita ... Saraksts turpinās.

Tā kā restorāns kļuva par tādu, kāds tas ir šodien, tā kulinārijas joma paplašinājās, aptverot lielu daļu Vidusjūras un arī amerikāņu reģionālās virtuves. Šonedēļ ēdienkartē, piemēram, ietilpst garneles un putraimi, Santa Barbaras garneļu risoto un grilēts Džeimsa Rančas jēra gaļas kataloniešu stils. (Tarifs, starp citu, tagad ir 80 USD nedēļas naktīs, 95 USD nedēļas nogalēs.) Lai gan tas, iespējams, nav tikai atbildīgs, patiesībā Chez Panisse veicināja mūsu nacionālo aizraušanos ar Vidusjūras virtuves ēdieniem, un tas nenoliedzami bija viens no pionieriem kopā ar Volfgangu. Puck's Spago un Michael McCarty oriģinālā Santa Monica Michael's, kas kļuva pazīstama kā "Kalifornijas virtuve"-kas galu galā izrādījās nebūt ne kaliforniešu, bet patiešām vienkārša, vietēja, uz sastāvdaļām balstīta ēdiena gatavošana, idioma, kas ātri pielāgota katram klimatam no Vaiomingas uz Floridu, Ņūmeksiku līdz Meinai.

Alisa Votersa un viņas kolēģi restorānā un ap to, protams, pēdējos gados ir kļuvuši pazīstami kā pārtikas aktīvisti, izmantojot fondu Chez Panisse (dibināts pirms 15 gadiem, lai atzīmētu pieminekļa 25 gadu jubileju), kas šogad ir kļuvis par ēdamo skolas pagalmu projekts - un citi centieni. Šie centieni ir svarīgi, un tie var būtiski mainīt veidu, kā mūsu bērni un mazbērni ēd un domā par to, ko un kā viņi ēd. Bet tikmēr varbūt prozaiskākā, bet ne mazāk svarīgā līmenī Chez Panisse un neskaitāmie šefpavāri un restorāni, kurus tā ir veidojusi un iedvesmojusi (vai viņi to saprot vai atzīst, vai nē), ir devuši mums zināšanas un cieņu pret pārtiku, un jo īpaši par pārtiku, kas šeit aug vai tiek ražota, ko gandrīz neviens - ticiet man - nevarēja iedomāties pirms 40 gadiem.

.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Cenšoties padarīt zobu fejas pieredzi īpaši īpašu, es biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika izgatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti cieši piegriezu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu prezentāciju, un krāsainie citroni un šalotes mirdz uz tik maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļas suku cepšanai un lašiem

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Cenšoties padarīt zobu fejas pieredzi īpaši īpašu, es biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika izgatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts kopā ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti tuvu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu noformējumu ar krāsainiem citroniem un šalotes spīdumiem uz ļoti maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļa suku cepšanai uz pannas un laša

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Cenšoties padarīt zobu fejas pieredzi īpaši īpašu, es biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika izgatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts kopā ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti cieši piegriezu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu prezentāciju, un krāsainie citroni un šalotes mirdz uz tik maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļa suku cepšanai uz pannas un laša

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Cenšoties padarīt zobu fejas pieredzi īpaši īpašu, es biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika izgatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti cieši piegriezu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu prezentāciju, un krāsainie citroni un šalotes mirdz uz tik maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļas suku cepšanai un lašiem

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Cenšoties padarīt zobu fejas pieredzi īpaši īpašu, es biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika izgatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti cieši piegriezu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu noformējumu ar krāsainiem citroniem un šalotes spīdumiem uz ļoti maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļa suku cepšanai uz pannas un laša

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Cenšoties padarīt zobu fejas pieredzi īpaši īpašu, es biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika izgatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts kopā ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti tuvu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu prezentāciju, un krāsainie citroni un šalotes mirdz uz tik maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļa suku cepšanai uz pannas un laša

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Savā dedzībā, lai padarītu zobu pasakas pieredzi īpaši īpašu, biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika sagatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts kopā ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti tuvu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu noformējumu ar krāsainiem citroniem un šalotes spīdumiem uz ļoti maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļa suku cepšanai uz pannas un laša

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. Savā dedzībā, lai padarītu zobu pasakas pieredzi īpaši īpašu, biju uzrakstījis sīkas piezīmes no zobu fejas uz pastmarkas lieluma papīra gabaliņiem, kad viņi zaudēja zobu. Meitenes saviļņoja šī personīgā sarakste no īstas dzīvās pasakas, bet, kad pienāca laiks pateikt patiesību par zobu pasaku, šīs piezīmes tika izgatavotas kā izstāde numur viens, kāpēc es Bija kļūdīties, kad beidzot atzinu, ka diemžēl nebija zobu fejas.

Alise bija aizrāvusies ar fejām, un viņa pamanīja, ka zobu fejai un Ziemassvētku vecīša elfiem (arī auglīgajiem mazo piezīmju rakstītājiem) ir vienāds rokraksts. Viņa man jautāja, kāpēc tā, un es ātri pateicu, ka viņi ir gājuši tajā pašā kaligrāfijas skolā. Viņa jautāja, vai arī viņa varētu iet tajā kaligrāfijas skolā. Un es teicu: “Tagad mācīsimies kaligrāfiju! Jums nav jāiet uz viņu skolu! ” Un tā tas turpinājās, līdz zobu feja kļuva pārāk reāla. Es pārspīlēju to izdomājumā un tad nācās to atgriezt-un es neesmu pārliecināts, ka Alise joprojām netic zobu fejai.

Bet atpakaļ pie lašiem. Mēs joprojām cenšamies regulāri ēst lasi, un man patīk šī recepte, kuru sākotnēji radīja Alise Votersa savā Chez Panisse Cafe pavārgrāmatā. Tas ir paredzēts lēni gatavotam lašam, kurā ir tikai nedaudz olīveļļas, sāls, pipari un pētersīļi, pasniegts kopā ar Meijera citrona garšu. Tā kā Meyer citroni nebija pieejami pārtikas preču veikalos, es izmantoju parastos citronus un mīkstumu ļoti tuvu citrona ādai, lai iegūtu līdzīgu rezultātu. Tas padara skaistu prezentāciju, un krāsainie citroni un šalotes mirdz uz tik maigā laša pīrāgainā un pikantā zivju pavadījumā.

Es ceru, ka jūs to izmēģināsit - tas ir vienkārši, viegli un garšīgi!

Pielāgots no Alises Ūdens Chez Panisse kafejnīcas pavārgrāmatas

Sagatavošanās laiks: 90 minūtes laša pagatavošanai, 10 minūtes citrona garšas salikšanai

Sastāvdaļas

  • 4 porcijas laša filejas, apmēram 1/12 mārciņas
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olīveļļa suku cepšanai uz pannas un laša

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
  2. Ielieciet pannu ar siltu ūdeni cepeškrāsnī, uz apakšējā plaukta, lai saglabātu laša mitrumu.
  3. Cepamo pannu apsmērē ar olīveļļu, liek pannā lasi un arī lašu apsmērē ar eļļu.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Ļaujiet 1–1 ½ stundām, lai lasis lēnām izvārītos.
  5. Lasis tiks darīts ar to, ka tas ir nedaudz stingrs uz tausti, un zivju sulas izplūst no zivīm.
  6. Nepārsniedziet gatavot.


Lēni vārīts lasis ar citrona garšu

Kad mani bērni bija mazi, viņiem bija lielas aizdomas par gaļu, kas nebija vistas gaļa. Nav nozīmes tam, kā tas garšo vai izskatās, ka vistas gaļa ir laba, bet kas cits nebija. Tāpēc ikreiz, kad es gatavoju lasi, es to dēvēju par “jūras vistu”, un viņi daudzus gadus to labprāt ēda, līdz jaunākajam radās vokālas nesaskaņas ar draugu, kurš apmeklēja draugu, kurš to ieraudzīja. Es izklaidējos ar ne pārāk pārliecinošu “kartupeļu, potahto” atbildi, kas tikai lika viņas draudzenei domāt, ka esmu kaut kāds idiots, kurš nepazina zivis no vistām. Galu galā, tāpat kā zobu feja, laša realitāte kļuva skaidra, un meitenes to uztvēra ar daudz labāku žēlastību nekā ziņas par zobu feju. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

Sagatavošanās laiks: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

Sastāvdaļas

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

Norādes

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.


Slow Cooked Salmon with Lemon Relish

When my kids were young, they were deeply suspicious of any meat that wasn’t chicken. It didn’t matter what it tasted or looked like chicken was fine and anything else wasn’t. So whenever I cooked salmon, I referred to it as “sea chicken,” and they ate it happily for years, until the younger one got into a vocal disagreement with a visiting playdate friend who recognized a salmon when she saw it. I dissembled with a not-very-convincing “potato, potahto” response that only left her friend thinking I was some kind of an idiot who didn’t know fish from fowl. Eventually, like the tooth fairy, the reality of salmon became clear and the girls took it with much better grace than they did the news about the tooth fairy. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

Sagatavošanās laiks: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

Sastāvdaļas

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • sāls un pipari pēc garšas
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

Norādes

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. Sāls un pipari pēc garšas. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.


Skatīties video: Marta Miller. At Chez Panisse (Janvāris 2022).