Tradicionālās receptes

Kad jums vajadzētu dekantēt vīnu?

Kad jums vajadzētu dekantēt vīnu?

Vīnziņu padoms, kad atvērt savu vīnu ... un kad to nedarīt

Jūs, iespējams, esat redzējis restorānā gāzētu vīnu, un varbūt esat to darījis pats mājās, izšļakstot vīnu dekanterī. Bet mums bija jādomā, ka varētu būt nepieciešama atsvaidzināšana. Tā kā viss vīns nav radīts vienāds, viss vīns nav jāapgaismo.

Mēs saņēmām dažus padomus no vīnziņiem un dzērienu direktora Jean-Georges restorāniem, Bernards Sauls.

Veiciet aerāciju:
• Parasti var dekantēt sarkanvīnus, kas ir piecus gadus veci vai jaunāki, un jaunus, pilnvērtīgākus baltumus, piemēram, Premier Cru vai Grand Cru baltos Burgundijas.

• Vīniem ir savs dzīves cikls, un tie savā ziņā ir dzīvi. Dažreiz aerācija palīdzēs viņiem labāk parādīties glāzē. Gaiss viņus uzmundrina.

Nevēdiniet:

• Nobrieduši vīni, gan balti, gan sarkani, novecojot kļūst smalkāki, kas nozīmē, ka aerācija patiesībā paātrinās to bojāeju.

Saule teica, ka gandrīz jebkuru trauku vai konteineru var izmantot, lai vēdinātu, taču jauks dekanteris papildinās jūsu ēdināšanas pieredzi.

Tur ir daudz dekanteru dizains izvēlēties un dažas interesantas ierīces, kas apgalvo, ka dažādos līmeņos vēdina.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu vairāk no The Daily Sip.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas tiešām ir vajadzīgs vai tikai nedaudz vīna greznības?

Izvelciet Sed (ārā)

Būtībā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas varētu būt izveidojušās, un vēdināt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs spilgtākas.

Vecāki sarkanvīni un Vintage Ports, novecojot, dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un tanīni saista kopā un izkrīt no šķīduma. Ielejot nogulsnes, izjauc vīna izskatu un var radīt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgi, bet noteikti mazāk patīkami.

Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidrā vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz desmit gadiem pudelē būs uzkrājušās nogulsnes, pat ja to nevar vizuāli pārbaudīt, un to vajadzētu dekantēt. Lūk, kā to izdarīt labi:

  1. Pirms dzeršanas iestatiet pudeli vertikālā stāvoklī 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, atvieglojot atdalīšanu.
  2. Atrodiet dekanteri vai citu tīru, dzidru trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
  3. Izņemiet kapsulu un noslaukiet korķa korķi.
  4. Turiet gaismu zem pudeles kakla, svece vai lukturītis darbojas labi.
  5. Ielejiet vīnu dekanterī lēni un vienmērīgi, neapstājoties, kad nokļūstat pudeles apakšējā pusē, ielejiet vēl lēnāk.
  6. Pārtrauciet, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nogulumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja redzat, kas izskatās kā putekļu plankumi kaklā.
  7. Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas nogulsnes piepildīta šķidruma.

Gaiss piesardzības pusē

Jautājums par to, vai - vai cik ilgi - vēdināt vīnu, var izraisīt plašas debates vīna speciālistu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.

Citi uzskata, ka dekantēšana liek vīnam ātrāk izbalēt un ka, virpuļojot glāzē, vīns tiek pakļauts daudz skābekļa. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnu vīna evolūciju, jo tas atveras jūsu glāzē, ja pārāk ātri dekantējat, jūs varat palaist garām kādu interesantu posmu.

Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadus vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgāku sarkanvīnu-un jā, pat baltos-var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš, un tie var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var nonākt oksidācijā), un tos vislabāk var darīt cilvēki, kuri ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.

Ja jūs interesē, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru nē, vai pudeles, kas dekantētas dažādos laika periodos - un noskaidrojiet, kura jums patīk.


Dekantēšana 101

Dekantēšana ir viens no tiem vīna servisa elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: Kādiem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? And how? Is it really even necessary or just a bit of wine pomp and circumstance?

Get the Sed(iment) Out

Fundamentally, decanting serves two purposes: to separate a wine from any sediment that may have formed and to aerate a wine in the hope that its aromas and flavors will be more vibrant upon serving.

Older red wines and Vintage Ports naturally produce sediment as they age (white wines rarely do) the color pigments and tannins bond together and fall out of solution. Stirring up the sediment when pouring will cloud a wine’s appearance and can impart bitter flavors and a gritty texture. It’s not harmful, but definitely less enjoyable.

Decanting is simply the process of separating this sediment from the clear wine. It’s fairly safe to assume that a red will have accumulated sediment after five to 10 years in the bottle, even if this can’t be verified visually, and should be decanted. Here’s how to do it well:

  1. Set the bottle upright for 24 hours or more before drinking, so the sediment can slide to the bottom of the bottle, making it easier to separate.
  2. Locate a decanter or other clean, clear vessel from which the wine can easily be poured into glasses.
  3. Remove the capsule and cork wipe the bottle neck clean.
  4. Hold a light under the neck of the bottle a candle or flashlight works well.
  5. Pour the wine into the decanter slowly and steadily, without stopping when you get to the bottom half of the bottle, pour even more slowly.
  6. Stop as soon as you see the sediment reach the neck of the bottle. Sediment isn’t always chunky and obvious stop if the wine’s color becomes cloudy or if you see what looks like specks of dust in the neck.
  7. The wine is now ready to serve. Discard the remaining ounce or two of sediment-filled liquid in the bottle.

Air on the Side of Caution

The question of whether—or how long—to aerate a wine can generate extensive debate among wine professionals. Some feel that an extra boost of oxygen can open up a wine and give it extra life. If you’ve opened a wine and it seems unexpressive upon first taste, it can’t hurt to try moderate aeration in a decanter to see if that transforms it.

Others feel that decanting makes a wine fade faster, and that a wine is exposed to plenty of oxygen when you swirl it in your glass. Plus, it can be fun to experience the full evolution of wine as it opens up in your glass you might miss an interesting phase if you decant too soon.

A particularly fragile or old wine (especially one 15 or more years old) should only be decanted 30 minutes or so before drinking. A younger, more vigorous, full-bodied red wine—and yes, even whites—can be decanted an hour or more before serving. At some tastings, wines are decanted for hours beforehand and may show beautifully, but these experiments can be risky (the wine could end up oxidized) and are best done by people very familiar with how those wines age and evolve.

If you’re curious, experiment for yourself with multiple bottles of the same wine—one decanted and one not, or bottles decanted for different lengths of time—and see which you prefer.


Skatīties video: Vīndara Vara Baņģiera mājās vīna smaržu nevar nepamanīt (Janvāris 2022).