Tradicionālās receptes

Sous Vide Steiks

Sous Vide Steiks

Es vienmēr esmu devis sous vide metodi, lai mazliet pagatavotu sānu aci. Šķiet, ka tas ir ļoti zinātnisks-kaut kas tiek darīts tikai izsmalcinātos, augstākās klases izsmalcinātos restorānos-UN arī nedaudz nedrošs. Es domāju, ka jūs atstājat kādu ēdienu siltā ūdens vannā un negaidāt, ka radīsies dīvainas ar pārtiku saistītas slimības?

Bet tad es devos uz sava drauga Stīva māju, un viņš man pasniedza steiku -sous vide steiks. Stīvs nav cilvēks, kurš parasti gatavo; viņš reiz parādījās pie katla ar lielu papīra maisiņu ar ātrās ēdināšanas kartupeļiem. Bet viņš ir ķīmijas inženieris un pārdeva mani sous vide kopumā kopā ar steika gatavošanu šādā veidā. Tas ir tik vienkārši un droši!

  • Lai iegūtu visaptverošu priekšstatu par sous vide gatavošanu, skatiet mūsu rokasgrāmatu par iegremdēšanas cirkulācijas sūkņa izmantošanu un mūsu sous vide drošības rokasgrāmatu.

KĀPĒC VĀRT STEAK SOUS VIDE?

Izrādās, ka Sous vide steiks ir vārti uz sous vide gatavošanas metodes izmantošanu.

  • Sous vide ir precīza, tāpēc jūsu steiks sasniegs tieši to gatavības pakāpi, kādu vēlaties, bez pārbaudes, lai tajā iebāztos, nebāzītu vai sagrieztu.
  • Viss steiks sasniedz tādu pašu gatavības līmeni. Gatavojot steiku pēc tradicionālās metodes, neatkarīgi no tā, vai tas tiek cepts pannā vai grilēts, jūs bieži vien iegūstat gatavības pakāpi visā gaļā. Izmantojot sous vide, tā nav problēma. Viss steiks ir vidēji reti sastopams (vai kāds gatavības līmenis jums patīk) no malas līdz centram.
  • Tas ir brīvroku process. Jums nav jāpagriež, jāpagriež vai pat patiešām jānoskatās, kad steiks gatavojas. Mašīna veic darbu, un, tā kā tam ir noteikts laiks, tā ļauj jums zināt, kad tā ir gatava.
  • Elastība ar pasniegšanu. Tā kā jūs steiku sasniedzat tieši tādā temperatūrā, kādu vēlaties (un augstāk par temperatūru, kurā baktērijas var augt), jums ir diezgan plašs laiks, lai pasniegtu ēdienu. Vai esat apjucis? Neuztraucieties; steiks joprojām būs gatavs un tikpat labs pēc pusstundas!

Kā pagatavot Sous Vide steiku

Neļaujiet sevi apmānīt ar izdomāto nosaukumu: Sous vide ir vienkāršāka, nekā jūs domājat. Tālāk ir norādītas pamata darbības.

  1. Garšojiet steiku (ar sāli un pipariem vai papildus berzējiet).
  2. Aizveriet steiku atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. (Lūk, kā.)
  3. Iegremdējiet steiku siltā ūdens vannā, kuru ar iegremdēšanas cirkulācijas sūkni sasilda līdz precīzai temperatūrai.
  4. Kad tas ir pagatavots, izņemiet to no maisiņa un veiciet “apgrieztās darbības” - ātri pagatavojiet steiku pannā vai uz grila pēc tā pagatavošanas, lai iegūtu garšīgu garoziņu.

Trešais solis ir vieta, kur notiek maģija. Jūs iegūstat pilnīgu kontroli pār savu steiku, kļūstot vidēji reti, piemēram, bez minējumiem vai pārcepšanas vai nepietiekamas gatavošanas riska.

Un jums ir logs divas līdz trīs stundas pēc steika vārīšanas, kurā tas var sēdēt ūdens vannā, līdz esat gatavs apgriezt cepšanu un pasniegt. Pēc tam gaļas proteīns sadalās un kļūst mīksts.

Kāds ir labākais griezums sous vide steikam?

Jebkurš steiks darbojas ar sous vide, tāpēc izvēlieties gaļas gabalu, kas jums patīk visvairāk. Mans personīgais mīļākais steiks ir ribeye, kam piemīt jauka tauku marmora un spēcīga gaļība.

Tā kā mēs veicam apgrieztus meklējumus, es iesaku biezāku steiku, vismaz 1 1/2 līdz 2 collu biezu. Tas ļauj jums veikt pareizu apgrieztā meklēšanu un vairs nav jāuztraucas par steika iekšpuses gatavošanu.

Jūs varat uzņemt arī plānākus gaļas gabalus, piemēram, svārku steiku, atloka steiku vai pakaramo steiku, taču tos ir grūtāk apgriezt, jo tie ir tik plāni, ka sāk gatavoties arī gaļas iekšpuse. Personīgi es pieturētos pie ribeye, Ņujorkas sloksnes vai filejas.

Cik steiku var pagatavot vienlaikus?

Jūs varat pagatavot tik daudz steiku, cik ērti varat ievietot ūdens vannā!

  • Ja steiki ir ļoti lieli, iespējams, vēlēsities tos sadalīt dažādos atkārtoti noslēdzamos plastmasas maisiņos, jo nevēlaties, lai steiki maisā pārklājas. Ja viņi to dara, jūs izveidojat īpaši biezu steiku, kura pagatavošana prasa ilgāku laiku.
  • Ja steiki ir mazāki, jūs varat ievietot tos vienā atkārtoti noslēdzamā maisiņā; tikai pārliecinieties, ka tie nav sakrauti vai nesaskaras ar malām, lai ūdens vanna varētu pareizi cirkulēt un sasildīt steikus pareizajā temperatūrā pareizajā laika posmā. Ja tie pieskaras, paies ilgāks laiks, līdz ūdens vannā tiks pagatavots steiks.

Kā man garšot steiku?

Mana vispiemērotākā metode ir tikai garšot steiku ar košera sāli un svaigiem maltiem pipariem, pirms tos aiztaisot maisā. Viegli un klasiski.

Apkaisiet sāli un piparus no augšas (apmēram divas vai trīs pēdas virs gaļas gabala). Tas varētu šķist nekārtīgi, taču tas ļauj sālim un pipariem peldēt pa gaisu un vienmērīgi izkliedēties pa gaļas virsmu. Jo tuvāk būsiet gaļai, to garšojot, jo vairāk sāls un piparu kaisīšana nokritīs TIKAI tur, kur atrodas pirksti, nevis pa visu steiku.

Jūs varat arī pagatavot steiku ar svaigiem garšaugiem, piemēram, pāris timiāna zariem vai rozmarīna zaru, vai arī sagriezt svaigus ķiplokus un arī to izmantot. Lieliskas ir arī parastās pieliekamā garšvielas un tādas sastāvdaļas kā ķiploku sāls, paprika, čili pulveris, oregano un brūna cukura pieskāriens.

Un, protams, jūs varat izmantot savu iecienītāko steiku berzi. Neatkarīgi no tā, vai tas ir mājās gatavots rīks (manā emuārā ir universāls steiku berzes veids, ko es dievinu) vai veikalā nopērkams, pirms steika ievietošanas atkārtoti noslēdzamā maisiņā noteikti to garšīgi pagatavojiet līdz pat stundai uz priekšu.

Ņemiet vērā arī to, ka garšvielas nedaudz “atšķaidīs” sulas, ko steiks gatavo hermētiski noslēgtā maisiņā. Tāpēc, iespējams, vēlēsities atkārtoti pagatavot steiku ar vairāk garšvielām pēc tā pagatavošanas un pirms cepšanas, lai izveidotu papildu garšas slāni.

Kādā temperatūrā man vajadzētu mērīt?

Temperatūra, kādā jūs gatavojat steiku, izmantojot sous vide, ir atkarīga no tā, cik labi jums patīk jūsu steiks. Dažu grādu atšķirība sous vide var mainīt steika gatavību, tāpēc, iespējams, vēlēsities nedaudz paeksperimentēt, lai precīzi noskaidrotu temperatūru, pēc kuras gaļa tiek pagatavota.

Šeit ir norādījumi par steiku temperatūras diapazoniem, kas ir vismaz 1 1/2 līdz 2 collas biezi un vispirms tiek sasildīti līdz istabas temperatūrai. Ja steiks ir auksts ledusskapī, palieliniet minimālo laiku līdz 1 stundai un 15 minūtēm.

Ļoti reti - reti:120 ° F (49 ° C) līdz 128 ° F (53 ° C) 1 līdz 2 1/2 stundas
Vidēji reti:129 ° F (54 ° C) līdz 134 ° F (57 ° C) 1 līdz 4 stundas (bet ne vairāk kā 2 1/2 stundas, ja temperatūra ir zemāka par 130 ° F) Piezīme: Šādi man patīk mans steiks! Visas šajā ziņā esošās fotogrāfijas ir no steika, kas 3 stundas vārīts 131 ° F temperatūrā.
Vidēja:No 135 ° F (57 ° C) līdz 144 ° F (62 ° C) 1 līdz 4 stundas
Vidēji labi:145 ° F (63 ° C) līdz 155 ° F (68 ° C) 1 līdz 3 1/2 stundas
Labi padarīts:156 ° F (69 ° F) un uz augšu 1 līdz 3 stundas

Steikiem, kas ir plānāki par 1 1/2 collas, jūs varat samazināt gatavošanas laiku līdz 40 minūtēm, bet saglabājiet iepriekš norādīto temperatūru nemainīgu.

Pārtikas drošības apsvērumu dēļ necepiet steiku zem 130 ° F ilgāk par 2 1/2 stundām.

Kas ir “apgrieztā griešanās” metode?

Šobrīd jūs varētu teikt: Bet man patīk tās jaukās lielās grila zīmes uz mana steika! Un garša!

Nekad nebaidieties! Kad steiks ir sasniedzis vēlamo temperatūru un esat gatavs to ēst, izņemiet to no maisiņa un cepiet to no abām pusēm karstā pannā vai grila.

Šo metodi sauc par “reverso meklēšanu” jo jūs cepat steiku pēc tā vārīšanas (nevis pirms tam). Tas piešķir karamelizētu garšu un rada arī kontrastu tekstūrā: mīksts interjers, salīdzinot ar kraukšķīgām, apdedzinātām malām.

Vai varat nosusināt saldētu steiku?

Kāpēc jā, jūs varat! Viena no manām iecienītākajām lietām ir nopirkt steiku, kad tas ir pārdošanā, sezonēt un pēc tam iesaldēt atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Tad es varu izvilkt steiku tieši no saldētavas un ievietot to tieši iegremdēšanas cirkulācijas sūknī! Vienkārši pievienojiet stundu gatavošanas laikam, lai tas atbilstu atkausēšanai.

MĪLĒT SOUS VIDEU? MĒS GĀJĀM VĒL REceptes, lai jūs varētu izmēģināt!

  • Sous Vide Vistas un brokoļi
  • Sous Vide siera kūka burkās
  • Kā pagatavot cūkgaļas karbonādes Sous Vide
  • Sous Vide Liellopu Bulgogi Bļodas
  • Kā pagatavot sparģeļus Sous Vide

Sous Vide Flap Steiku recepte

Sous vide flap steiks ir absolūts spēles mainītājs. Šī revolucionārā metode ļauj pagatavot perfekti sulīgu, maigu steiku, katru reizi. Ir pienācis laiks atvadīties no pārcepta steika dienām un sveiciens šai izcilajai malai līdz malai vidēji reti.

Šajā receptē mēs jūs iepazīstināsim ar visu, kas jums jāzina, lai pagatavotu savu dzīves labāko steiku. No šīs temperatūras līdz sous vide, cik ilgi jāvāra atloka steiks, līdz dažādām cepšanas metodēm, šajā receptē ir viss.


Visu laiku labākā sous vide steika marinādes recepte

Esmu izmēģinājis daudzas dažādas steiku marinādes, un šī ir mana mīļākā! Tas rada neticami maigu steiku un pievieno pārsteidzošākos saldos, pikantos un pikantos aromātus.

Balzamiko etiķa, medus un sojas mērces kombinācija rada perfektu līdzsvaru. Es atklāju, ka visu vecumu cilvēkiem tas patīk. Šī recepte darbojas dažādiem gaļas gabaliem, sākot no svārku steika, ribu acu steika un beidzot ar Londonas broilu.


Bone in vai Boneless Steak?

Tagad ir pienācis laiks izlemt, vai šai receptei vajadzētu iegādāties steiku ar kauliem vai bez kauliem. Ātrā atbilde vai nu radīs maigu, sulīgu gaļu. Turklāt abus var izmantot savstarpēji aizstājot lielākajā daļā sous vide recepšu.

Tas nozīmē, ka mēs dodam priekšroku steika atkaulošanai. Tie mēdz būt sulu spiedes un garšīgāki, un gaļai ap kauliem jāmirst. Palutiniet sevi un iegādājieties augstas kvalitātes steiku ar kauliem (piemēram, ar zāli barotu, augstākās kvalitātes vai Wagyu), lai iegūtu absolūtu garšas sprādzienu.


Sous vide liellopu gaļas receptes

Sous vide var uzlabot jūsu ēdiena gatavošanu daudzos veidos, taču viena no pirmajām lietām, ko lielākā daļa sous vide īpašnieku iever ūdens vannās, ir liellopa gaļas gabals. Sous vide steiks ir patiesi skaista lieta, kas ideāli pagatavota līdz vēlamajam gatavības līmenim, un pannā vajag tikai zibspuldzi, lai no ārpuses iegūtu jauku garoziņu.

Šī sous vide liellopu gaļas recepšu kolekcija satur steikus un daudz ko citu. Skatiet, kā dažkārt grūts griezums, piemēram, gurns, var tikt pārvērsts par kūstoši maigu gaļas gabalu, izmantojot Ollie Moore's Sous vide liellopa gaļas gabalu ar zilo sieru, brokoļiem un kūpinātu pommes anna, vai izveidojiet grilētu šedevru ar Martina Višarta Sous vide bārbekjū liellopa fileju, grilētu sīpoli un karamelizēts sīpolu buljons. Kad esat apguvis sous vide steiku spēli, pārejiet pie citiem izcirtņiem - laba vieta, kur sākt, ir Pola Velbērna cepta liellopu gaļa sudraba malā, bārbekjū suet pīrāgs, krese, apdedzis kāpostu ēdiens. Kaut kas maģisks notiek ar stingrākiem griezumiem, ja tiek veikta sous vide apstrāde, kā piemēru ņemiet arī Rasela Betmena Sous vide Jēkaba ​​kāpnes ar topinambūra čipsiem un Roscoff sīpoliem.

Tāpat kā visos sous vide ēdiena gatavošanas veidos, atcerieties par garšvielām - putekļsūcēja vide pastiprinās garšas. Arī Sous vide liellopu gaļai vēl ir vajadzīgs laiks atpūtai, tāpēc šķiedras var atpūsties un atkal absorbēt brīnišķīgās sulas.


Sous-vide steiks

Ēdiena gatavošana Sous-vide ir viens no vissvarīgākajiem jaunajiem rīkiem, lai iekļūtu restorāna virtuvē pēdējo 100 gadu laikā, taču dārgā nepieciešamā aprīkojuma dēļ līdz šim tā nav bijusi pieejama lielākajai daļai mājas pavāru. Bet, ja jums ir lieljaudas plastmasas apvalks, liela dzesētāja lāde un precīzs zondes termometrs, varat to izmēģināt.

Mūsdienu restorānu virtuvēs tehnoloģija ir pieņēmusies spēkā, jo tās pamatā ir vienkārša un fundamentāla ideja: pārtikas produktu precīza gatavošana rūpīgi izvēlētā temperatūrā precīzam laika periodam.

Lielāko daļu laika virtuvē pastāv liela atšķirība starp temperatūru, kurā mēs gatavojam ēdienu, un vēlamo šī ēdiena galīgo temperatūru. Mēs varam vēlēties, lai jēra gabals būtu pilnīgi reti sastopams 139 grādu temperatūrā, bet mēs to gatavojam 400 grādu krāsnī. Rezultāts ir ļoti atšķirīga gatavības pakāpe starp gaļas virsmu un tās centru. Turklāt, tā kā cepeškrāsns temperatūra ir tik augsta, ja jēru atstāsiet pārāk ilgi, tas pārvārīsies.

Izmantojot sous-vide, jūs gatavojat ēdienu ūdens vannā, kas ir vēlamajā gaļas galīgajā temperatūrā. Ūdens vanna šim jēra gabalam būs 139 grādi, tāpēc tai būs tāda pati gatavības pakāpe no ārējās virsmas līdz centram.

Ēdienu gatavošana šādā veidā ievērojami samazina arī varbūtību, ka kaut kas tiks pārspīlēts.

Kā bonuss, lēna ēdiena gatavošana cieši noslēgtā vidē arī palīdz ēdienam saglabāt dabiskās sulas un ļauj efektīvāk pievienot aromatizētājus.

Lai gan šī precizitāte var būt atbrīvojoša, es vienmēr esmu uzmanīga, lai uzsvērtu-jo īpaši ar mūsu jaunajiem pavāriem, kuriem visa karjera ir bijusi pieejama precīzai ēdiena gatavošanai-, ka sous-vide tehnoloģija neaizstāj tradicionālās kulinārijas zināšanas. Drīzāk tas ir tikai vēl viens instruments, ko izglītoti pavāri var papildināt savu repertuāru - pat mājas virtuvē.

Profesionālajā virtuvē mēs gatavojam sous-vide, iesaiņojot pārtiku hermētiskā plastmasā, izmantojot kameras vakuuma hermētiķus (līdz ar to nosaukums sous-vide, burtiski “zem spiediena”) un pēc tam gatavojot tos precīzi kontrolētā ūdens vannā, ko sauc par iegremdēšanas cirkulācijas sūkni. Lai gan tie tagad kļūst pieejami lietošanai mājās, tie joprojām ir diezgan dārgi.

Tā vietā, lai pagatavotu ēdienu, izmantojot iegremdēšanas cirkulācijas sūkni, jūs varat sasniegt līdzīgus rezultātus, izmantojot lielu piknika dzesētāju un zondes termometru.

Lūk, kā jūs to darāt: piepildiet dzesētāju ar karstu krāna ūdeni, lai tas uzsildītos 10 minūtes, un pēc tam noteciniet. Uz plīts uzkarsējiet ūdeni līdz vajadzīgajai gatavošanas temperatūrai (iespējams, jums būs jāaizpilda pāris krājumi). Pēc tam ielejiet dzesētājā pietiekami daudz karsta ūdens, lai tas piepildītos gandrīz līdz augšai, rezervējot nedaudz ūdens vēlākai temperatūras regulēšanai.

Pievienojiet ēdienu un pēc tam pārbaudiet ūdens temperatūru un pēc vajadzības noregulējiet. Ja temperatūra ir pārāk augsta, ielejiet nedaudz auksta ūdens. Ja tas ir pārāk zems, pievienojiet dažus rezervētos karstos. Laba izmēra, labi izolētam piknika dzesētājam ar vāku (mēs izmantojam 28 litru piknika dzesētāju) vajadzētu uzturēt vienmērīgu temperatūru aptuveni vienu stundu. Lai pagatavotu nedaudz ilgāk, periodiski pārbaudiet temperatūru un pēc vajadzības noregulējiet ar svaigu karstu ūdeni.

Vēl ilgākam gatavošanas laikam uz plīts varat izmantot ūdens katlu, lai gan būs grūtāk kontrolēt temperatūru. Ja izvēlaties gatavot uz plīts virsmas, paturiet prātā, ka lielāka ūdens daļa uzturēs vienmērīgāku temperatūru, tāpēc izvēlieties katlu, kas ir pietiekami liels jūsu gatavotajai gaļai un pietiekamam daudzumam šķidruma. Atkarībā no tā, cik lielā mērā jūs kontrolējat sava diapazona degļus, iespējams, vēlēsities no vietējā virtuves veikala iegādāties instrumentu, ko sauc par difuzoru, lai nodalītu katlu un degli, tādējādi atvieglojot ūdens uzturēšanu pietiekami zemā temperatūrā .

Tā kā, gatavojot šādā veidā, gaļa nav pietiekami karsta, lai tā kļūtu brūna, varat to pagatavot uz plīts pirms vai pēc vārīšanas. Izvēle ir jūsu ziņā, taču atcerieties, ka jebkurā laikā, kad vēlaties kraukšķīgu ādu (piemēram, ar pīli), tā pēc tam ir jānoslauka.

Kameras vakuuma aizzīmogotāja vietā jūs varat iegūt gandrīz tādu pašu rezultātu, cieši iesaiņojot pārtiku plastmasas iesaiņojumā vai ievietojot to pārtikas uzglabāšanas maisiņā. Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, pārliecinieties, vai plastmasas iesaiņojums vai maisiņš ir sertificēts kā pārtikas nekaitīgs un ievērojami pārsniedz temperatūru, kurā gatavojat.

Vienmēr atcerieties laika un temperatūras absolūto nozīmi. Šajās receptēs izmantotie laiki un temperatūra ir precīzi, pamatojoties uz mūsu pieprasīto gaļas izmēru un izcirtņiem. Jo īpaši, velmējot pārtiku plastmasā, gatavā cilindra diametrs būs noteicošais faktors laikā, bet attiecībā uz temperatūru varat paļauties uz dažādiem drukātiem un tiešsaistes resursiem.

Šādas norādes dos jums lielisku sākumpunktu, bet ideāla laika un temperatūras krustošanās noteikšana jebkurai receptei paliek jūsu, šefpavāra, pienākums.

Mājas pieeja sous-vide

Kā saglabāt formu, izmēru nemainīgu

Gaļas aizzīmogošanai sous-vide gatavošanai ir vairāk nekā mest to plastmasas maisiņā. Tā kā vienveidīga karsēšana ir tik svarīga ēdiena gatavošanā sous-vide, jums jāpārliecinās, ka gaļa ir vienādas formas un izmēra. Ir vairāki veidi, kā to paveikt.

Viena pieeja ir velmēt sastāvdaļu, kuru gatavojat, cilindrā, izmantojot pārtikas plastmasas plēvi. Sāciet, iztīrot līdzenu, gludu darba telpu, kas ļauj izgatavot 18 x 24 collu plastmasas loksni. Mērcējiet virtuves dvieli ūdenī un pēc tam izgrieziet to, lai tas būtu tikai mitrs, un pēc tam izmantojiet to, lai samitrinātu darba virsmu - tas palīdzēs plastmasai pielipt.

Izstiepiet 18 collu platas plastmasas plēves lapu pret galda malu tā, lai tā karājas virs malas apmēram 5 collas, un nogrieziet to no kastes-loksnei jābūt orientētai gareniski tā, lai tā stiepjas 24 collu attālumā no jūs. Izmantojot sausu dvieli un strādājot no centra, izvelciet visas gaisa kabatas no plastmasas iesaiņojuma (labi der arī kredītkarte vai cita cieta, bet elastīga karte). Pāris reizes salieciet plastmasas iesaiņojuma augšējo malu - tā tiks izveidota cilne, kuru pēc vārīšanas ir viegli noņemt.

Pirms rullēšanas ļaujiet gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai - kaut kas, kas ņemts tieši no ledusskapja, pazeminās ūdens vannas temperatūru zemāk, nekā vēlaties. Novietojiet rullējamo gaļu vai zivis apmēram 2 collas atpakaļ no galda malas un salieciet plastmasu pāri - jābūt pietiekami daudz plastmasas, lai pārklātu gaļu un joprojām atstātu 2 vai vairāk collu pārklāšanos.

Aptiniet abas rokas virs gaļas un, izmantojot pirkstu galus, lai nostiprinātu plastmasu, stingri pavelciet atpakaļ, lai gaļa kļūtu cilindriska (ja plastmasa slīd, jo darba vieta ir pārāk mitra - nosusiniet to un sāciet no jauna). Saglabājot spriedzi un izlīdzinot plastmasu uz āru, lai noņemtu gaisa burbuļus, velciet gaļu līdz plastmasas iesaiņojuma gabala galam.

Saspiediet cilindra abus galus un, viegli piespiežot, lai radītu saķeri, velciet gaļu prom no letes, lai pievilktu cilindru, un izveidojiet plastmasas aptīšanas virves abos formas galos. Pavelciet, lai stieptos virves atsevišķi - tas savilks cilindru un radīs papildu spiedienu. Noņemiet vienu galu pēc iespējas ciešāk, nospiežot mezglu gaļā, lai nostiprinātu formu. Pārliecinieties, ka otra puse joprojām ir saspringta - ja nepieciešams, papildus rullējiet - un pēc tam atkārtojiet. Nogrieziet apmēram 1 collu plastmasas aptīšanas virves abos galos. Ja ir redzami gaisa burbuļi, noņemiet tos, izbāžot adatu caur plastmasu.

Lai saglabātu gaļas gabala plakano formu, varat izpildīt to pašu procedūru līdz vietai, kur gaļu novietojat uz plastmasas. Tajā brīdī, nevis ritiniet gaļu, salieciet to virs plastmasas un ar pirkstu galiem velciet atpakaļ, lai pievilktu. Turpiniet salocīt gaļu atlikušajā plastmasā, izlīdzinot gaisa burbuļus uz galiem pēc katras salocīšanas. Kad esat izmantojis visu plastmasas loksni, salieciet plastmasas iesaiņojuma galus zem un cieši pievelciet, lai aizzīmogotu iepakojumu. Atkārtojiet procesu ar otru plastmasas loksni, lai iepakojums būtu vēl ciešāk noslēgts (otrajā reizē varat izmantot mazāk plastmasas - tieši tik daudz, lai aiztaisītu pirmā iesaiņojuma galus). Atkal salieciet galus zem un pēc tam nostipriniet ar lenti.

Gaļas gabaliem, kuriem ir nevienmērīga forma, izmantojiet maisu ar rāvējslēdzēju. Pārliecinieties, vai tas ir marķēts kā lieljaudas vai saldētavas kvalitātes. Lai gan šie maisiņi ir ērti, ir ļoti grūti noņemt pietiekami daudz gaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu un efektīvu ēdiena gatavošanu. Tā vietā pievienojiet papildu gatavošanas vidi (piemēram, eļļu vai aromatizētu šķidrumu), lai atvieglotu siltuma pārnesi no ūdens vannas. Novietojiet gaļu un visus aromatizētājus plakaniski maisa apakšā, kas ir aptuveni divas reizes lielāka par to, ko gatavojat. Pievienojiet pietiekami daudz eļļas, kausēta sviesta vai cita šķidruma, lai segtu sastāvdaļas, un pēc tam uzmanīgi izlīdziniet maisu, līdz šķidrums sasniedz augšpusi un nav gaisa burbuļu. Noslēdziet, salieciet un nostipriniet maisa augšpusi ar lenti.

Maisiņi ar rāvējslēdzēju ir izgatavoti no plastmasas, kuras mīkstināšanas temperatūra ir 195 grādi, tādēļ, ja izmantojat šo metodi, esiet ļoti uzmanīgs, lai vārīšanas laikā ūdens vannā neielejiet verdošu vai gandrīz verdošu ūdeni. Ja atlikušās gaisa kabatas liek maisiņam peldēt pēc tam, kad esat to ievietojis ūdens vannā, turiet to iegremdētu, uzliekot virsū tīru virtuves dvieli.

Lūk, kā sous-vide vistas krūtiņu veidot cilindrā vienmērīgai ēdiena gatavošanai

- Salocīt: vairāku biezumu plastmasas apvalks augšpusē atvieglos lapas apstrādi.

- Aptiniet to: salieciet plastmasas plēvi virs vistas krūtiņas, lai to kārtīgi apņemtu.

- IEVĒRT: Ar abām rokām izveidojiet vistas krūtiņu cilindrā plastmasas iesaiņojuma iekšpusē.

- MEŽOT: Visbeidzot, sasieniet abus galus cieši pie krūtīm, lai pabeigtu blīvējumu.

Receptes šeit ir rakstītas tikai vienai porcijai, lai parādītu tehniku ​​un laiku. Jūs varat viegli pagatavot līdz sešiem gabaliņiem tāda paša izmēra ūdens vannā bez lielām problēmām, ja pārbaudīsit, vai temperatūra nav pārāk pazeminājusies (ja nepieciešams, pievienojiet vairāk karsta ūdens). Lai pagatavotu vairāk gabalu, agri bieži jāpārbauda temperatūra, lai saglabātu vienmērīgu siltumu. Pasniedziet šo gaļu ar jūsu izvēlētiem pavadījumiem.


Vai jums ir nepieciešams vakuuma hermētiķis, lai pagatavotu sous vide steiku?

Nē! Jūs noteikti varat to izmantot, ja jums tāds ir, bet es atklāju, ka arī atkārtoti noslēdzama ziploka soma darbojas labi. Jūs vienkārši ievietojat gaļu un visas garšvielas maisā un saspiediet to ar rāvējslēdzēju gandrīz līdz galam aizvērts. Pēc tam lēnām nolaidiet maisu ūdenī, un ūdens izspiedīs gaisu. Tā ir ūdens pārvietošanas metode, un es atklāju, ka tā darbojas perfekti.

Es izmantoju skavu, lai noturētu maisiņu tuvu pannas malai, prom no cirkulācijas sūkņa.


25 Sous Vide receptes maigam, gardam nedēļas nogales ēdienam

Tas ir tāpat kā ēst augstākās klases restorānā, ērti mājās.

Viena no labākajām sous vide gatavošanas daļām ir tā, ka tā patiesībā ir neiespējami lai pagatavotu gatavo ēdienu. Tas ir viens no iemesliem, kādēļ gan šefpavāri, gan pazīstami amatieri to tik ļoti mīl. Padomājiet: perfekti pagatavots steiks, absolūti maiga zivs vai nokritusi vista bez kauliem, neraizējoties par to, ka no pannas var izkļūt, pirms tās sadedzina! Neatkarīgi no tā, vai vēlaties sulīgu steiku, maigu vistu vai vienkāršu pescatarian recepti, jūs to atradīsit šeit. (Ak, un ir arī daži garšīgi augļu deserti, lai apmierinātu arī jūsu saldo zobu.) Laba lietotne un eacutetit!

Cūkgaļas karbonādes var viegli pārcept un pagatavot, bet ne ar sous vide plīti!

Iegūstiet recepti vietnē Beautiful Eats & amp Things.

Šo piecu sastāvdaļu pusi nevarētu būt vieglāk pagatavot. Un rezultāti? Zemā temperatūra mīkstina un saldina redīsus, un ananāsu glazūra padara tos neatvairāmus.

Iegūstiet recepti vietnē Food Fidelity.

Krēmveida mozzarella, svaigi tomāti un balzamiko samazinājums padara šo maltīti neaizmirstamu. Pat bērni šķīvjus tīri laizīs.


  • Steikam līdzīgs
  • Reti: 125 grādi pēc laika pēc biezuma (51,7 un#186C)
  • Vidēji reti: 131 grādi pēc laika pēc biezuma (55,0 un#186C)
  • Vidēja: 140 grādi pēc laika pēc biezuma (60,0 un#186C)
  • Maigs steiks
  • Reti: 125 ° C līdz 4 stundām (51.7 un#186C)
  • Vidēji reti: 131 ° F līdz 10 stundām (55,0 un#186C)
  • Vidēja: 140 grādi līdz 10 stundām (60,0 un#186C)

Vai jums ir pieredze asmeņu steika gatavošanā? Paziņojiet mums savas domas zemāk esošajos komentāros!

Vai meklējat vairāk liellopu gaļas? Pārbaudiet sous vide liellopu gaļas laiku un temperatūru, lai iegūtu visu nepieciešamo informāciju.


Wagyu liellopu gaļai vai Kobes liellopu gaļai, kā tas ir vairāk pazīstams ASV, ir sena un izcila vēsture, kuras izcelsme ir Japānā.

Wagyu ir izgatavots no īpašām japāņu gaļas liellopu šķirnēm: melna, brūna, polled un Shorthorn (avots). Tos audzē kā ļoti marmorētus ar lielu daudzumu nepiesātināto tauku.

Šāda veida liellopu gaļas unikālais elements ir tauku saturs, tas ir gandrīz pilnīgi tauki. Tas padara to gaļu neticami garšīgu un pareizi pagatavotu rada gandrīz sviesta konsistenci.

Tam ir tik daudz tauku, ka visa gaļa muskuļos rada tauku svītras. Tas ļauj gaļai iegūt ļoti, ļoti spēcīgu garšu kūst mutē garša, kas jums rodas, ēdot wagyu liellopu gaļu.

Tomēr, ņemot vērā lielo wagyu liellopu gaļas pieprasījumu un zemo piedāvājumu visā Āzijā un citās pasaules daļās, wagyu liellopu gaļas cenas ir augstas.

Šī gaļa ir pasaulē slavena un lielākā daļa pavāru pat neuzdrošinās gatavot šo gaļu sous vide. Kāpēc?

Tikai tāpēc, ka sous vide var mainīt taukus un mainīt šī steika garšu. Pievienojiet to faktam, ka wagyu ir pazīstami dārgi, tāpēc.

Bet vai ir iespējams pagatavot šo gaļas sous vide, iegūstot lielisku rezultātu? Jā, tā ir.

Wagyu nepieciešams pagatavot zemā temperatūrā, lai tauki neizkustu un nezaudētu steika konsistenci.

Ideāla temperatūra šai gaļai ir 53,3 ° C / 128 ° F sous vide.

Pēc sous vide vārīšanas wagyu gaļa jāapcep ļoti karstā pannā, lai sulas un tauki būtu neskarti.

Tādējādi iegūsiet perfekti pagatavotu gaļu, bet ārpuse būs garšīga. Tauku saturs nodrošinās, ka jūs iegūsit neticami zeltaini brūnu, garšīgu garoza.

Pirms sous vide gatavošanas noteikti negaršojiet gaļu, pretējā gadījumā wagyu zaudēs ūdeni.

ziņot par šo reklāmu Jūs varat to garšot, kamēr jūs cepat karstā pannā, tikai ar sāli un pipariem.

Tradicionāli japāņu pavāri pannai pievienos arī ķiplokus.

Šāda trekna steika ieteicamais garnīrs ir zaļie salāti, jo tas palīdz efektīvāk sagremot gaļu.