Tradicionālās receptes

Desmitgades Filadelfijas siera kaujas kauja

Desmitgades Filadelfijas siera kaujas kauja

Kas ir labāks: Pat's vai Geno?

Runājot par Filadelfijas virtuvi, ir tikai viens ēdiens, kas pilnībā ietver patieso pilsētas garu - vecais labais siera cepums. Tas ir stūrakmens gadu desmitiem ilgajai cīņai par to, kurš gatavo visbriesmīgāko un sierīgāko steiku sviestmaizi Brāļu mīlestības pilsētā, un starp visiem pretendentiem vienmēr šķiet, ka valdīs divi: Peta steiku karalis un Dženo.

Abi siera kūkas savienojumi ir bijuši sāncenšu konkurenti gandrīz 47 gadus, kopš Geno's tika dibināts 1966. gadā tieši pāri ielai no tolaik 36 gadus vecā Pat's. Abiem restorāniem, kas atrodas Dienvidfiladelfijā, tieši pie Devītās un Vārtonas ielas, varētu šķist, ka tiem ir daudz kopīga ar nepiederošajiem.

Viņi abi ir atvērti visu diennakti, viņu īpašie ēdieni ir fantastiski siera cepumi, kas tiek pasniegti uz svaigi ceptiem ruļļiem, un katrs uzskata, ka ir labākais. Patiesībā Pat pat sevi dēvē par "steiku un siera steiku sviestmaižu radītāju un izgudrotāju", savukārt Geno apgalvo, ka tie piedāvā "labāko no siera cepumiem".

Tomēr Filadelfijas pamatiedzīvotājiem Pat un Geno ir ļoti atšķirīgi svarīgās jomās. Pat steiki tiek gatavoti plāni sasmalcināti, savukārt Geno piedāvā plāni sagrieztas steika sloksnes. Maizes īpašības ir nedaudz atšķirīgas, un atkarībā no jūsu siera izvēles (siera putotājs ir obligāts), steiku garša var ievērojami atšķirties.

Sviestmaižu karā pat ir iesaistīti izsalkuši slavenību apmeklētāji, piemēram, prezidents Obama, Račels Rejs, Džastins Timberleiks un Tonijs Danza, nosaucot tikai dažus. Tātad, lai nākamreiz, kad esat pilsētā, pilnībā izbaudītu Filadelfiju, kļūstiet par siera krusta krustnesi un drosmīgi izvēlieties pusi: Pat's vai Geno?


Philly Cheesesteak izgudrotājs rīko vegānu sviestmaižu kauju

14. aprīlī Filadelfijas šefpavāri cīnīsies gatavošanas cīņā, lai izveidotu pilsētas un rsquos ikoniskā ēdiena - Philly Cheesesteak sviestmaizes - labāko vegānu versiju. Piekto ikgadējo Vegan Cheesesteak Party un Cabaret rīkos ģimenes loceklis Frenks Olivjēri, kurš ir nopelnījis par oriģinālās sviestmaizes izgatavošanu, kas ir izgatavota no plāni sagrieztiem liellopa gaļas gabaliņiem un kausēta siera garā rullī. Man ir tas gods atkal rīkot vegānu siera kūkas konkursu, & rdquo Olivieri sacīja medijam Billijs Pen. Cerams, ka viņi uzvarēja & rsquot, sadedzina mani & lsquosteak. Sacensību tiesnešu vidū ir slavenais vegānu ārsts Maikls Gregers, medicīnas doktors, kopā ar TV zvaigzni un autori Kristīnu Pirello, aktrisi Kimberliju Garisoni un vegānu komiķi Miku Kaplanu.

Fotoattēls: tetovēta mamma

Vai jums patīk augu dzīvesveids tikpat ļoti kā mums?
Iegūstiet LABĀKĀS vegānu receptes, ceļojumus, slavenību intervijas, produktu izvēli un daudz ko citu katrā žurnāla VegNews numurā. Abonējot šodien, uzziniet, kāpēc VegNews ir pasaules un rsquos #1 augu žurnāls!


Lehigh ielejā jūsu siera kūka tiek piegādāta kopā ar sarkano mērci

Filadelfijā kaujas līnijas tiek novilktas starp diviem ikoniskiem kaimiņu siera kūku pārdevējiem - Pat's un Geno. Jūsu uzticība vienai vai otrai ielas pusei jūs nosaka. Bet Lehigh ielejā, kas veido taisnu leņķi uz ziemeļiem no Fillijas un uz rietumiem no Ņujorkas par aptuveni 60 jūdzēm, dod vai ņem, jautājums nav Pata vai Dženo, vai pat "gudrā asprātība?" (kā, siera putotājs ar sīpoliem). Tas ir par mērci, kuru nekur citur neatradīsit, un tās mulsinošo izcelsmi. Es nerunāju par mērci, kas sastāv no šī ar sieru saistītā produkta. Es runāju par nokrāsas sarkanās, tomātu bāzes mērces iekļaušanu siera cepumos visur, kur jūs dodaties.

Mans vīrs Džons un es uzaugām Dienvidžersijā, apmēram 15 jūdžu attālumā no Fillijas, un viņš divdesmit gadu vecumā pārcēlās uz dzīvi burvestībā, apņemoties uzticēties Patam. Galu galā viņš pārcēlās augšup pa upi uz Īstonu, vienu no Lehigh ielejas pilsētām. Tajās dienās, pēc koncerta, viņš un viņa grupas biedri bieži kāpa mašīnā un ziedoja savus ienākumus siera cepšanas dievam. Parasti viņi savā starpā patērē duci sviestmaižu. Tas bija rituāls, tā bija reliģija, ēdot šos karstos un dūšīgos siera gabaliņus.

Kad pirms 14 gadiem pārcēlos pie viņa uz Īstonu, viens no mulsinošākajiem pārtikas produktiem, ar ko sastapos, bija siera cepums. Sākotnēji manas reakcijas bija estētiskas un akadēmiskas, ietverot autentiskuma jautājumus: Ko viņi teiktu Filijā? Kāpēc jūs sabojāt pilnīgi labu sviestmaizi? Kas, pēc Lēžas ielejas domām, ir? Vai nekas nav svēts? Man šķita, ka tas ir mazliet traki, kaut kas līdzīgs kečupu izmešanai uz labi pagatavota sloksnes. Varbūt tas bija trekns kulinārijas noziegums, bet arī es biju pie kaut kā vainīgs. Es nebiju pūlējusies nogaršot šo aberāciju, jo Cheesesteaks. Nevajag. Ir. Mērce. Es nekad to neesmu sapratis, es nekad to neesmu pasūtījis ar nodomu.

Zibināt uz priekšu. Nesen mans vīrs vakariņās paņēma sviestmaizes no Itālijas tirgus un grilēja kvartālu Giacomo's. Atklājot tās, es redzēju, ka viņa ir ar mērci. - Kad jūs sākāt to darīt? ES jautāju. Viņš paraustīja plecus. Es pārtraucu to, ko darīju. Es zināju, ka piektās paaudzes puiši no Sicīlijas, kas vada Džakomo, starp citiem gardumiem pārdod sasodīti smalku pašmāju tomātu mērci. Un viņi uzvarēja vietējā laikraksta siera gatavošanas kāršu atklāšanā 2011. gadā. Mums bija parauga paraugs. Es iekodu, un tad vēl vienu, pēkšņi novērtējot, kā svaigā, košā mērce sagriež liellopu gaļas un siera smagākās garšas. Turpretī tas bija pētījums, tik acīmredzams solis, es visus gadus garīgi pārmācīju, kad pasūtīju siera kūkas ar sīpoliem un sēnēm, bez mērces. Kāpēc es to nebiju izmēģinājis ātrāk?

Es sāku jautāt par Lehigh Valley mērces izcelsmi, zinot, ka tā būs slidena, nenotverama inkvizīcija, kas, visticamāk, nesniegs galīgas atbildes. Kvests ir pilns ar pieņēmumiem, secinājumiem, kuru pamatā ir konteksta norādes, un dažām ironiskām līknes.

Pirmā vieta, kur te ielikt mērci uz steiku sviestmaizēm, bija restorāns The Brass Rail Allentaunā. 1931. gadā dibinātais Brass Rail tagad ir trešās paaudzes, un 46 gadus vecais Marks Sorrentīno to vada kopā ar sievu Lī un šefpavāru veterānu Donu Maureru. Kad sviestmaize pirmo reizi tika ieviesta Lielajā Allentaunas gadatirgū 1937. gadā kā "Fila oriģinālā steika sviestmaize", pirmajā dienā nebija nekādu fanfāru. (Tāpat nebija siera, kas nāca vēlāk.) Fils mēģināja sapulcināt pūļus, drukājot laikrakstu stila virsrakstus, kuros sviestmaize tika pasludināta par gadatirgus hitu. Sviestmaize kļuva par iestādi. Savos ziedu laikos misiņa sliede no pulksten 10:00 līdz 2:00 nākamajā rītā pūtīs cauri 800 desmitiem ruļļu - aptuveni 9600 sviestmaižu dienā, saka Sorrentīno.

Kāpēc tomātu bāzes mērce? "Es vēlos, lai man būtu atbilde uz šo jautājumu. Ir tik daudz lietu, ko es vēlētos pajautāt," saka Sorrentīno, kura vectēvs un tēvs ir aizgājuši mūžībā, pēdējais 1996. gadā. Viņš pieļauj, ka tam var būt kāds sakars ar viņu Itālijas mantojums - viņa vectēvs ieradās Allentaunā no Itālijas -, bet pievieno mulsinošu pavērsienu. "Mans vectēvs acīmredzot redzēja, kā kāds to dara Ņujorkā," viņš saka, atsaucoties uz mērci. Jā, viņš teica Ņujorku, picu meku. Ne, ziniet, Filadelfija, siera kūkas dzimtene, kur 1930. gadā atradās Pat's steiku karalis.

Ap Lehigh ieleju lielākā daļa cilvēku pasūta siera kūkas, tiklīdz tās nāk, ar nelielu izlaidumu, bet grozījumi notiek laiku pa laikam. "Viena no lietām, kas mani tracina, ir tas, ka kāds to pasūta bez mērces, un, kad to iegūst, izgāž kečupu pa visu," saka Sorrentīno, krata galvu.

"Tā jūs zināt, ka viņi nav no Lehigh ielejas," saka Kelly Huth, žurnāla ierakstu redaktore Express-Times. Huts ir viens no diviem redaktoriem kopā ar Džo Ouensu, kurš vadīja laikraksta siera kāršu atklāšanu. Lasītāji iesūtīja savus ieteikumus un katru nedēļu 13 nedēļas pāris apmeklēja jaunu vietu, meklējot galīgo siera kūku. Huts, ielejas dzimtene, nepazīst viņus citādi, bet arī gribēja zināt, kāpēc. "Ikreiz, kad mēs jautājām, kāpēc mērce bija uz tās, mums atbildēja:" Tieši tā jūs gatavojat Lehigh Valley siera cepumu "," viņa saka.

Neskaitot tautoloģiju, šīm mērcēm (un sviestmaizēm) ir tikpat daudz variāciju, cik ir itāļu vecmāmiņu, kuras uzskata, ka viņu mērce ir vislabākā. Lielākā daļa vietu cieši sargā savas receptes, taču mēs zinām: "Šķiet, ka viņiem visiem ir kāds picai līdzīgas tomātu mērces elements, bet ar dažiem Vorčesteršīras elementiem," saka Huts. "Daži ir saldi, bet ir neliels satricinājums."

Brass Rail, tas ir vārīts, tomātu pamatā lieta, kas izgatavota no biezeņa, pastas un sasmalcinātiem tomātiem, saka Sorrentīno, bez garšaugiem un Vorčesteršīras. Tas ir ļoti pikants (tur jābūt etiķim), nav tik biezs kā A-1 un tiek pasniegts karsts pie sāniem. Daži piedāvājumi ir saldāki, piemēram, Matey's, kas sāka gatavot steika sviestmaizes Hellertownā 1953. gadā un kuru vada Rejs Matijs. Viņa brālis Rons un brāļadēls Maiks kopš 1989. "Tas ir plānāks par kečupu, bet tas vairāk ir jus, tikai nedaudz biezāks. Un mums ir slepena sastāvdaļa, un tas ir kaut kas tik pie sienas, ko jūs nekad neuzminētu," viņš saka. Abas Matijas priekšpostes integrē mērci visā sviestmaizē, bet virsū pārklāj sieru-mocarellu, provolonu un trešo, neizpaužamo sieru-un ievieto tos cepeškrāsnī, lai iegūtu grauzdētu un saulainu situāciju. Vēl viens balsts, Joe's Steaks, kas atrodas pāri upei Filipsburgā, Ņūdžersijā, kopš 1938. gada šūpo siera kūkas ar mērci, kuras pamatā ir kečups. Mērce ir tik svarīga, ka to var iegādāties burkās maigās vai karstās versijās.

Uzņēmumā Giacomo tā ir pilnībā integrēta pieredze - steiks, siers, cepti sīpoli un mērce. Mario Famularo, 38 gadus vecais līdzīpašnieks ar savu brāli Salu (43 gadi), to raksturo kā "kaut ko tādu, ko varētu likt uz picas, bet tas nav tas pats, kas manas mammas mērce," viņš saka, atsaucoties uz viņu marināru. pārdot. (2003. gadā brāļi pārņēma un paplašināja biznesu no saviem vecākiem, kuri to uzsāka 1975. gadā.) Viņš nesargā savu sastāvdaļu sarakstu: "Nav ko slēpt. Tie ir tomāti, itāļu garšaugi, sīpoli," viņš saka.

Kad jūs iekodat viņu godalgotajā sviestmaizē, mērce, kas tiek pagatavota tieši uz grila kopā ar steiku un sīpoliem, nav ne pārāk spēcīga, ne lieka. Tas arī nav pilošs vai pārmērīgi smieklīgs, tas ir loģiski un dara savu darbu. Tas nodrošina pareizo spilgto noti un saplūst ar citiem komponentiem. Un rullītis, kas katru dienu tiek piegādāts no Kalandras maiznīcas Ņūarkā, turas. "Viesuļvētras Sandy laikā man nācās izmantot Amoroso [no Philly], jo mēs nevarējām dabūt maizi. Nekad vairs. Viņi vienkārši sabrūk," saka Mario.

Tātad, vai tā ir picas mērce vai steika mērce? Jūs varētu teikt, ka tas nav ne viens, ne otrs - tas ir sava veida reģionālais hibrīds. Dažas locītavas pat iet tik tālu, ka atsaucas uz terminu "svētdienas mērce". Ja jūs interesē, meklējiet Tallarico Foods no Bethlehem, PA. Uzņēmums sāka darbību 1958. gadā kā kaimiņu tirgus, kurā bija četri miesnieki. Mūsdienās viņi lielveikalos un tiešsaistē pārdod burciņas ar mērci. Viņu pirmais, kas tika ieviests pirms vairāk nekā 60 gadiem, reaģējot uz patērētāju pieprasījumu, nebija marinara. Tā bija "Philly stila" steiku sviestmaižu mērce, kas gatavota "ar patentētu garšaugu un garšvielu maisījumu". Tas ir viss, ko atļaus uzņēmuma prezidenta pienākumu izpildītājs Kriss Tallarico.

Pagaidi, ko? Valoda uz burkas skan "Philly style" steiku sviestmaižu mērce- lai gan Philly siera cepumi satur un tāpēc ir pazīstami ar savu mērci. Nepareizs modifikators? Ironija nebija pazudusi Tallarico, kad es to norādīju.

"Tas norāda, ka tas pieder pie Philly stila sviestmaizes, nevis parastā steika. Tā ir Philly steika sviestmaižu mērce," viņš skaidro.

Mēs, iespējams, nekad nezinām precīzu mērces izcelsmi. Viena persona sāka to pievienot, bet pārējie sekoja šim piemēram. Varbūt tas atbildēja uz patērētāju pieprasījumu. Varbūt tā bija Itālijas imigrācija. Tas ir tas, ko apkārtējie cilvēki pazīst kā siera cepumu kopš 30. gadu beigām. Maiks Matijs to atklāti izsaka. "Mērce tikai pievieno garšu. Citādi tā ir diezgan maiga sviestmaize."

Aromāts patiešām var būt problēma, taču Tallarico uzskata, ka mērces mērķis ir "atjaunot mitrumu" diezgan liesai gaļas daļai. Viņš saka, ka lielākajā daļā reģiona vietu tiek izmantota gaļa, kas ir no plecu zonas un parasti tiek sagriezta plānā kārtā, kamēr tā ir sasalusi. Tas atkausē līdz brīdim, kad tas nokļūst uz grila. (Tas ir tas, ko izmanto Brass Rail, 5,5 unces uz sviestmaizi.) Giacomo siera kūkā ir divreiz lielāka gaļa, saka Mario, un tā ir izgatavota ar svaigi noskūtu ribu aci, kas nav tik smalki sagriezta uz grila, ka sāk atgādināt maltu liellopu gaļu. savērtas pāri rullim gumijas joslām līdzīgās auklās. Mērce noteikti piešķir kādu garšu, taču tas ir integrēts atbalsta spēlētājs, un tas nekad nenozog uzmanības centrā.

Tagad jums var rasties jautājums: kāda ir atšķirība starp siera kūku no Lehigh ielejas un citu bieži sastopamu atkārtojumu-picas steiku, kas pamanīts sviestmaižu veikalos visā Atlantijas okeāna vidienē? Ak, vēl viens ielādēts jautājums. Lehigh ielejā uz siera kūkas jūs biežāk sastopat asos piparus (itāļu ietekme?) Un/vai marinētos gurķus (vācu ietekme?). Mērce ir de rigueur, taču to nesauc par picas steiku, jo mērce un piedevas ne vienmēr ir piemērotas picai. Vai jūs liktu kečupu uz picas?

Kad es sazinājos ar Pat's Philly, lai uzzinātu, kā viņi gatavo savu picas steiku, es saņēmu šādu atbildi: "Es domāju, ka būtu grūti atbildēt, ņemot vērā, ka tā nekādā gadījumā nav mūsu vēlamā pasūtītā steika sviestmaize, kas būtu siera gaļa vai steika sviestmaizi, nevis picas steiku. " Es atbildēju uz viņu e-pastu un lūdzu viņus precizēt, kas atrodas picas steikā (jautājums, kuru es jau biju uzdevis), bet viņi neiesaistījās tālāk.

Tāpēc es izvēlējos citu pieeju. Es akli zvanīju un jautāju, kas ir uz viņu picas steika. Man teica: "picas mērce un siers". Kad es viņiem prasīju precizēt sieru, man atbildēja: "Neatkarīgi no tā, kas jums patīk. Provolone, Cheese Whiz, American." Picas steiki nav īsti viņu lieta. Šķiet, ka Pat's oficiāli atsakās atzīt jebkura cita siera gaļas autentiskumu - tādas permutācijas kā smalkmaizīte Lehigh Valley un picas steiks ir viltus. Atgādiniet man nekad nejautāt viņiem oficiālo nostāju attiecībā uz vistas siera cepumiem.

Kad es visu šo stāstu nododu Mario pie Džakomo, viņš smejas. Viņš uzsauc brālim Sālam pusceļā. "Pat's un Geno ir dusmīgi uz mums mērces dēļ? Kas tas par velnu? Mums vajadzētu uz viņiem dusmoties! Viņi ir itāļi un izmanto Whiz! "Viņš pa pusei joko, bet ne īsti.


Īsts itāļu Hoagie

Sviestmaize Hoagie sākotnēji tika izveidota Filadelfijā. Pastāv vairākas dažādas versijas, kā Hoagie ieguva savu nosaukumu, taču neatkarīgi no tā, kura versija ir pareiza, visi piekrīt, ka tā sākās Filadelfijā.

Visplašāk pieņemtais stāsts koncentrējas uz Filadelfijas apgabalu, kas pazīstams kā Cūku sala, kur Pirmā pasaules kara laikā (1914-1918) atradās kuģu būvētava. Tur strādājošie itāļu imigranti pusdienām līdzi ņemtu milzu sviestmaizes, kas gatavotas ar aukstajiem gabaliņiem, garšvielām, eļļu, salātiem, tomātiem, sīpoliem un papriku. Šos darbiniekus sauca par “hoggies”. Gadu gaitā nosaukums tika pievienots sviestmaizēm, bet ar citu rakstību.

Vēl viena versija: vārds Hoagie cēlies no sviestmaizēm, kuras strādnieki agrāk ēda vietā, kas tika saukta par “cogo salu ”. Tur strādājošie atnesīs garozas ruļļus ar itāļu gaļu un nedaudz olīveļļas, un šīs sviestmaizes kļuva pazīstamas kā “hoggies ”, kas galu galā pārvērtās par hoagiju. Starp citu – Tam ir jābūt svaigam, kraukšķīgam itāļu garam rullim!

Sastāvdaļas

  • 2 tējkarotes sarkanvīna etiķa
  • 1 ēdamkarote žāvētu oregano
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 4 hoagie ruļļi
  • 1/4 lb prosciutto di Parma, plānās šķēlītēs
  • 1/4 mārciņas kapikolas, plānās šķēlītēs
  • 1/4 lb genoa salami vai 1/4 lb sopressata salami, plānās šķēlītēs
  • 1/4 mārciņas provolona siera
  • 1 liels tomāts, plānās šķēlītēs
  • 1 mazs sīpols, plānās šķēlītēs
  • 1/8 tase sasmalcinātu salātu

Sagrieziet ruļļus šķēlēs, bet ne līdz galam.

Ievietojiet etiķi un oregano nelielā bļodā. Lēnām ielejiet eļļu, līdz tā ir emulģēta.

Noņemiet daļu maizes no katra ruļļa puses centra.

Uz maizes aplejiet nedaudz olīveļļas maisījuma.

Vispirms kārto gaļu, tad sieru.

Virsū liek tomātus, sīpolus un salātus. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar vairāk mērces.


Philly Cheesesteak Wid vai Wid-Out

Vislabāk par pārtikas savākšanu un sabojāšanu pie Vet (tagad Link) Filadelfijā ir siera cepums. Ir pārāk daudz problēmu gatavot tos stadionā, tāpēc mēs apstājamies pie Pat's vai Geno South Philly. Viņi atrodas pāri ielai viens otram pulksten 12 un Passyunk. Cilvēki rindojas vairākas stundas pirms spēles, lai iegūtu “siera cepumu” (ar sīpoliem) vai siera cepumu (noņemiet sīpolus). Mēs nokļūstam duci no viņiem un dodamies uz autostāvvietu, pirms ieejam skatīties, kā spēlē Iggles. Ja jūs patiešām vēlaties tos pagatavot, šeit ir recepte:

10 collu itāļu rullis
6 unces šķeldoti acs krasti vai izvēles kārta
5 šķēles baltā amerikāņu siera vai Provolone vai
3 oz. Siera putra
2 oz. sasmalcinātus sīpolus
1 oz. olīvju eļļa

Daļēji iesaldējiet cepeti, pēc tam sagrieziet pēc iespējas plānāk apmēram 1/16 collas. Olīveļļā apcep sīpolus. Pievienojiet gaļu. Sagrieziet to gatavošanas laikā. Ja izmantojat īstu sieru, sajauciet gaļu un sīpolus kopā uzkalniņā. Uzklājiet sieru un tieši pirms tā sāk kust, uzlieciet rullīti virsū. Ļaujiet pagatavot apmēram 15 sekundes un apgrieziet visu. Ja izmantojat siera putukrējumu, joprojām sajauciet gaļu un sīpolus, bet pārklājiet siera pātagu pa visu rullīti. Dažiem cilvēkiem patīk “izķidāt rullīti” (izvilkt maizi). Ne tik košļājami, bet arī ne tik netīri. Vēl citiem cilvēkiem patīk ceptas sēnes, zaļie pipari vai picas mērce.


Jā jā. Mēs rakstījām visu par atteikšanos no lētas gaļas un apzinīgāku patēriņu. Un visi šie argumenti ir pamatoti un svarīgi apsvērt, lēnām virzoties uz priekšu neatkarīgi no tā, kāda restorānu nozare pastāv nākotnē.

Bet siera cepumi ir svarīgi Filadelfijai. Viņi ir daļa no mūsu identitātes kā pilsētai un pusdienu klasei. Viņi mūs pamato ar ērtībām un pieejamību, kas jau sen ir raksturīgas mūsu ainai, un viņi ir viens no mūsu nesatricināmo zilo apkakļu sakņu pazīmēm. Lai gan siera cepumi gadu gaitā ir politizēti, strīdējušies un sapīti, filadelfieši viņiem nekad nav pagriezuši muguru. Un tagad mēs noteikti to nedarīsim.

Vai tiem vajadzētu maksāt nedaudz vairāk? Pilnīgi noteikti. Vai tās var būt svira, ko izmanto, lai novirzītu ekspluatējošas rūpnieciskās pārtikas sistēmas ceļu, kurā ir ļoti vajadzīgas pārmaiņas? Var būt. Bet strādnieku klasei uzbūvēta lēta sviestmaize pati par sevi ir revolucionāra. Neēdiet tos katru dienu, tas ir viss, ko mēs sakām. Esiet pārdomāts par savu izvēli. Novērtējiet katru siera kūku.

Šeit ir daži no mūsu favorītiem, kas pašlaik veic piegādi vai līdzņemšanu. Esmu pārliecināts, ka katra no šīm vietām šobrīd varētu izmantot jūsu atbalstu. Tātad, ja jūs meklējat labu siera ēdienu līdzņemšanai vai piegādei, šeit ir dažas labas vietas, kur sākt. (Turpiniet ritināt, lai atrastu pilnu Philly labāko siera cepšanas vietu sarakstu.)

Frizwit, Pensports
Vainaga dārgakmens siera kūka: ganīta liellopu gaļa no Primal Supply Meats, kas izgatavota no Philabundance Abundantly Good Čedara un Ambler Beer Co. Beļģijas Pale Ale. rullītis, ko izgatavojusi Merzbacher's Bakery Germantown. Un tikai par 5 USD vairāk nekā sviestmaize Pat's. Pieejams saņemšanai

Barijs, Roksboro
Šeit es ieteikšu kaut ko drosmīgu. Kad dodaties uz Barry's, lai izlabotu savu siera kūku (kas jums noteikti būtu jādara), nevis vienkārši iegūstiet standarta siera cepumu, dodieties uz Alpu steiku (siera kūku, kas izgatavots no Šveices un brūnā mērces). Ak, un arī South Philly, kas ir siera gabals ar grilētu salami, provolonu un picas mērci. Es domāju, iegūstiet arī parasto steiku. Bet nedaudz izstiepieties un iegūstiet kaut ko jaunu, kamēr esat pie tā. Jūs to nenožēlosit. Pieejams saņemšanai vai vietējai piegādei

Delco steiki, Broomall
Ēdienkartē divu pēdu siera cepumi UN pankūkas? Ko vēl vajag? Ak, vai vēlaties, lai jūsu steiki būtu pagatavoti no Pensilvānijā audzētas, bez hormoniem un antibiotikām nesaistītas liellopu gaļas? Pabeigts Vai vēlaties, lai jūsu divu pēdu siera cepums būtu izgatavots no Kūpera? Pabeigts Jūs arī vēlaties, lai no miesnieka letes varētu paņemt dažus steikus grilam? Pabeigts Delco Steaks ir nodrošinājis jums segumu. Pieejams saņemšanai vai vietējai piegādei

Stīva steiku princis, Vairākas atrašanās vietas
Stīvs šobrīd darbojas trīs no četrām atrašanās vietām - Centra pilsētas filiāle joprojām ir slēgta. Bet, ja jūs atrodaties ziemeļaustrumos vai Lanhorne un meklējat klasiskus steikus, kas pārklāti ar Wiz, dažus kartupeļus (arī pārklāti ar Wiz) vai hoagiju (ko es esmu pārliecināts, ka viņi pārklās ar Wiz, ja jautāsiet jauki), šī ir tava vieta. Zvaniet uz priekšu ar pasūtījumu, saņemiet to veikalā. Pieejams saņemšanai

Dalessandro, Roksboro
Vai šajā vietā tiek pasniegti reģiona labākie siera cepumi? Var būt. Ir daudz ko teikt par personīgajām vēlmēm un īpatnībām. Bet Dalessandro's ir absolūti tur augšā starp Cheesesteak Valhalla leģendām, tādēļ, ja jūs atrodaties apkārtnē un meklējat svaigu, smalki sagrieztu gaļu, grilētus sīpolus un sieru uz mīksta ruļļa, ko veic apkalpe, kurai, iespējams, vajadzētu darboties par Nobela prēmiju par siera kūkām, nometiet. Pro padoms: nekavējoties iegūstiet divreiz vairāk steiku, nekā vēlaties ēst. Es zvēru, ka nākamajā dienā tie ir vēl labāki kā pārpalikumi. Pieejams saņemšanai vai vietējai piegādei

Džo steiki, Fishtown
Vistas siera cepumi, vegānu siera cepumi, bifeļu vistas kartupeļi - Džo gatavo jūsu parasto, parasto siera kūku, protams, bet tie ir arī tiem, kas meklē kaut ko mazliet savādāku. Viņiem ir arī siera kūkas burgers, kas būtībā ir tas, ko jūs iegūtu, ja siera kūka un siera burgers sanāktu kopā un radītu bērnu. Tas ir skaisti, tāpat kā dzīves aplis uz maizītes. Un tad tu to ēd. Pieejams saņemšanai vai piegādei, izmantojot Caviar

Jāņa cūkgaļas cepetis, Pensports
Vēl viens pretendents uz labāko siera gaļu Filijā, Džons kādu laiku bija tumšs pēc tam, kad COVID slēdza pilsētu, bet šobrīd atkal sāk darboties, lēšot steikus un ceptas cūkgaļas sviestmaizes masām. Tie ir atvērti tikai līdz pulksten 19:00, svētdienās un pirmdienās ir slēgti, un, šķiet, neveic piegādi, bet kaimiņiem - un ikvienam, kas vēlas doties ceļojumā uz Dienvidfiliju - tā joprojām ir laba ziņa . Pieejams saņemšanai

Kur ēst siera kūkas Filadelfijā: galīgais ceļvedis

Klasika ilgi pirms Holivudas zvanīšanas

Ir divi veidi, kā sākt no Maksas, un viens veids, kā pabeigt. Vai gatavojat siera kūku? Viņi dara jauku darbu: sasmalcinātu steiku, daudz siera, a garš līnija (aina Ticības apliecība tika filmēts šeit), kas ātri pārvietojas, ja vien jūs neaizķeraties aiz tūristiem. Bet viņi arī gatavo vienkāršu steika sviestmaizi, kuru apkārtne mīl ar majonēzi un laiku pa laikam kečupu. Jebkurā gadījumā jūs iziesit ar milzīgu sviestmaizi. Nopietni, dodieties uz pusi, ja neesat paņēmis dublējumu. Un, ja jūs esat viens no tiem cilvēkiem, kas uzliek majonēzi parastam siera garam? Vienkārši ... Es pat nezinu, ko tev šobrīd teikt. 3653 Germantown Avenue, North Philly.

Jāņa cepta cūkgaļa Pensportā.

Jāņa cūkgaļas cepetis

Neļaujiet nosaukumam jūs apmānīt

Ir tūkstoš vietu, kurās tiek apgalvots, ka tās ir Filijas labākās. Daudzi no viņiem melo. Bet Jāņa? Cilvēks, viņi, iespējams, melo mazāk nekā pārējie. Šī vieta-ar iesētajiem ruļļiem, muffuletta stila dobu, saldajiem sīpoliem, Whiz-shunning un gandrīz arhitektonisko konstrukciju-ir ieviesusi zinātnisku stingrību siera gaumē, kas parādās katrā sviestmaizē, kas nāk no līnijas. Iet ar asu provolonu, un, ja jums patīk neliels sitiens, lūdziet garus sitienus. 14 East Snyder Avenue, Pennsport.

Jāņa cepta cūkgaļa Pensportā.

Vudrova

Siera kūka Jaunajai Filadelfijai

Amatnieku domāšanas veidos pavāri domā, ka viss ir labāk, ja jūs to gatavojat pats. Lielāko daļu laika tas noved pie katastrofas. Bet Vudro virtuvē virtuve atkal sāka veidot siera steiku no jauna, skūt savu ribu aci, trikus ar trifeli Whiz, pat pagatavojot ķiršu piparu majonēzi. Un tas darbojas, jo viņi neizgudro klasiku no jauna, tikai pievieno nedaudz lakas pārbaudītajai kombinācijai. 630 Dienvidu iela, Bella Vista.

Džo steiki + sodas veikals

Mūsdienīgs veikals ar vēsturiskām saknēm

Šī vieta sākās kā caurums sienā ar nosaukumu Chink’s, kas darīja tikai vienu: sviestmaizes ar steiku, ar sīpoliem vai bez tiem. Šodien ēdienkarte ir garāka (15 sviestmaizes, ieskaitot vegānu siera cepumu), nosaukums ir mainījies, un iekšpuse izskatās kā vatēta alumīnija pusdienas. Bet īpašnieks Džo Grohs joprojām izmanto to pašu recepti, kas bija pirms 60 gadiem, un sviestmaizes ar sviestmaizēm uz mīkstiem ruļļiem ar sīpoliem vai bez tiem izsita ar dāsnu Whiz šāvienu. 1 West Girard Avenue, Fishtown un 6030 Torresdale Avenue, Philly ziemeļaustrumos.

Čārlija cūkgaļas cepetis

Vispirms siera cepumi, tad alus

Pennsport Beer Boutique apkalpe pārveidoja vietu aiz apkārtnes iecienītākā alus bāra un pārvērta to par sviestmaižu savienojumu visas dienas garumā, kas spiež cūkgaļas cepeti, bet arī izgatavo smalku siera kūku, ieskaitot tikai vietējo versiju ar garām karsto vietām. Jā, jūs varat iznest alu priekšā un atnest to dzert kopā ar siera cepumiem (vai ceptas cūkgaļas sviestmaizes, ja šūpojaties šādā veidā). Un jā, jūs varat saņemt steiku aizmugurē un ievest alus dārzā. 1301 South 3rd Street, Pennsport

Maika BBQ

Tas varētu šķist triks, bet tā nav

Pūristi varētu teikt, ka siera kūka jāgatavo ar sasmalcinātu (vai sagrieztu) ribu aci un vienmērīgu domā par tādu kā lēni kūpinātu, maigu un neticami garšīgu krūšu izmantošanu, ko ik dienas pasniedz Mike's bedrīšu apkalpe, ir tīra svētulība. Bet tie cilvēki ir idioti, jo kārpīgs siera gabals ar Kūpera asu dīvainu smilšu un ceptiem sīpoliem ir viena un tikai viena lieta: absolūti sasodīti garšīgi. 1703 South 11th Street, East Passyunk

Dalessandro

Ventilatora iecienīts, bez zibspuldzes

Saskaroties ar klasisko Pat's vs Geno jautājumu, lielākā daļa Filadelfijas iedzīvotāju atbildēs ar “Dalessandro”. Kāpēc? Tā kā tā ir retākā lieta: siera kūka, kuras dēļ ir vērts pamest jūsu apkārtni. Pamatmodelis šeit ir mākslas darbs - etalons, pēc kura būtu jāvērtē visi pārējie siera ēdieni Filijā (un pasaulē). Bet šī ir arī vieta, kur nākt, ja jūsu gaume (sēnes, pipari, picas steiki) ir eklektiskāka. 600 Wendover Street, Roksboro.

Vienas mārciņas siera cepumi Kensingtonā.

Vienas mārciņas siera cepumi

Vēlā vakara steiki-jūsu kājas izmērs

Ir pulksten 3:00. Vai jūs zināt, kur iegūt divu pēdu siera cepumu par 11 USD? Tagad jūs darāt. Vienkārši ejiet pie loga un jautājiet. Tas, ar ko jūs aiziesit, ir vēlu vakara ēšanas brīnums-masīvs rullītis, kas pildīts ar gaļu, sieru, sasmalcinātiem sīpoliem un kečupu pēc pieprasījuma. 2661 Kensingtonas avēnija, Kensingtona.

Gooey Looie delikatese Pensportā.

Gooey Looie's Deli

Tā ir maza vieta, kas ir ļoti vienkārša - tikai pusdienu lete pārtikas preču veikalā. Bet to ir vērts meklēt, jo steiki ir izgatavoti pēc pasūtījuma un kaut kā neiespējami nonāk uz maizes, kas ir gan kraukšķīga un mīksts. Patiešām, tas ir burvju triks, kas atšķir šo sviestmaizi. Turklāt gaļai piemīt izcila garša, it kā vajātu sīpolu paaudzes, kas iet pāri grilam. McClellan ielā 231, Pensportā.

Gooey Looie delikatese Pensportā.

Cūku salas steiki

Sasodīti izskatīgs eksemplārs

Izvēlne piedāvā tūkstoš sviestmaizes, kas balstās uz Hog salas vēsturi un tās saistību ar “hoggie”. Bet siera kūka? Tam ir sava īpašā sadaļa, kurā vairāk nekā divpadsmit šķirņu centrā ir svaiga liellopu gaļa, sasmalcināta, uzmesta uz grila un pārvērsta par karstu sviestmaižu skaistumu, kas sajaukts ar amerikāņu sieru. Ir arī piekrauts variants ar sēnēm, pipariem un sīpoliem, kas pēc garšas atgādina visu pilnīgi nepareizo “Philly stila” siera cepumu versiju, kas tiek darīta visur citur. 785 Starr Street, Fīniksvilla.

Izbaudiet gardēžu burgerus alus darītavā.

Izbaudiet gardēžu burgerus

Vai vēlaties izmēģināt kaut ko mežonīgu? Pasūtiet Jawn, sapņu komandas kombināciju no labākajām Filija, Kamdenas un Pitsburgas idejām, ar nelielu Šmitera iemetienu. Tā ir sagriezta ribu acs un Whiz uz apaļa ruļļa ar divu veidu sīpoliem (neapstrādāts sarkans un grilēts balts), frī kartupeļi un burgeru mērce. 2821 West Girard Avenue, alus darītava.

Ēzeļa vieta Kamdenā. | Foto: Nīls Santoss

Ēzeļa vieta

Noapaļots, ar magonēm-bet joprojām cienīts

Burdēns to pasludināja par labāko siera cepumu apkārtnē, un, ja esat veicis pārgājienu pāri tiltam, jūs zināt, ka šī lieta ir pretendente. Tajā ir lielākā daļa gaidīto elementu - sagriezta liellopu gaļa, sīpoli no plakanā grila, amerikāņu siers -, taču lielā atšķirība ir tāda, ka Donkey’s pasniedz savus steikus uz apaļa, sēklu kaisētāja ruļļa. Tāpēc jums jājautā sev: kas padara siera kūku par siera kūku? Vai tās ir sastāvdaļas? Maize? Forma? Vai tiešām tas ir kaut kas neizteiksmīgāks-strādnieku šķiras sajūta, ērta ēšana un vienkārša vienkāršība? Ja tas tā ir, tad Donkey’s absolūti pasniedz vienu no labākajiem siera gaļas izstrādājumiem. 1223 Haddonas avēnija, Kamdena.

Cosmi's Deli

Vietējo iedzīvotāju savienojums, kas iet papildu jūdzi

Apkārtnes pārtikas veikals, kuru 1932. gadā atvēra itāļu akmeņkalis, kļuva par vienu no labākajām vietām siera cepumiem un hoagiem? Tādu stāstu Filadelfija mīl. Un ja nopietni, šī vieta (kas aizdegās gandrīz pirms 20 gadiem un tika pārbūvēta par lielāku, labāku sviestmaižu veikalu) izslēdz dažas šokējoši labas iespējas, kas ir uzstādītas uz mājas ruļļiem un ir izgatavotas no labākajām sastāvdaļām, kuras var iegūt. Vēl labāk, viņi piedāvā divi ruļļu veidi (ar sēklām un vienkāršs) un astoņi siera veidi, ieskaitot Kūpera asu, kas ir nedaudz iedomātā, bet nodrošina smalku sviestmaizi. 1501 South 8th Street, East Passyunk.

Saada

Pārsniegts ar studentiem ... laba iemesla dēļ

Tas, ka visaptverošs Tuvo Austrumu restorāns, kas rāpo kopā ar Penn bērniem, ir viens no labākajiem steikiem, kas pierāda, ka mūsu pilsētai ir daudz pušu. Pavāri šeit izspiež lielu, mēmu, apmierinošu siera kūku kā neviena darīšana, bet viņi patiešām spīd mājputnu gaļas pusē, darot vistas siera kūku, kas pat puristiem var likt pārdomāt savu nostāju. 4500 Walnut Street, Universitātes pilsēta.

Mama picērija Bala Cynwyd. | Foto: Nīls Santoss

Mammas picērija

Papildu mīlestība pret papildu sieru

Masīvas, zarnas iznīcinošas sviestmaizes, kas smagi pārklāj sieru (īpašā kombinācija, ko tās sajauc iekšā)-tā ir izloze. Acīmredzams, vienalga. Jo patiesībā atšķirība ir rūpēs, kas nonāk steikos. Tie nav izvilkti no sasmalcinātas gaļas kalna, un šie individuāli gatavotie, briesmīgie monstri ir uzstādīti uz šķidrajiem ruļļiem. Līdzi jāņem apetīte - vai draugs. 426 Belmont Avenue, Bala Cynwyd.

Mama picērija Bala Cynwyd.

Stīva Steiku princis Filija ziemeļaustrumos.

Stīva steiku princis

Svētlaimīgi nemainīgs OG

Aizmirstiet par citām atrašanās vietām. The original Steve’s has been providing the Northeast with quality ’steaks (and Texas Tommies and chocolate soda) for decades. The sandwiches are big and delicious, and there’s a line of toppings to grab along the stainless by the order windows. There’s not much in the way of seating, and the place remains cash-only, but we wouldn’t want anything to change here anyway. 7200 Bustleton Avenue, Northeast Philly.

Steve’s Prince of Steaks in Northeast Philly.

Geno’s Steaks

A loud, bright, there-when-you-need-it institution

A theory: Geno’s has all that neon so that no matter how rough a night you’ve had, you can still find it at last call. Like, even if you’ve had the kind of night where you’ve stolen a helicopter and are just looking for a place to land it. The inside is filled with headshots and memorabilia, the grills run 24 hours a day, the steaks are sliced not chopped (the big difference between Geno’s and Pat’s across the street), and the crowds are enough to teach you everything you need to know about Philly (and its tourists) in one night. 1219 South 9th Street, East Passyunk.

Pat’s King of Steaks

A not-as-loud, not-as-bright, there-when-you-need-it institution

Pat’s is fast. Pat’s is famous. Pat’s is open every day, all of the time, except on Thanksgiving and Christmas. It slops on the Whiz (when you ask for it) and has been making cheesesteaks since 1930. Plus, this is the cheesesteak Rocky ate. What, you think you’re better than Rocky? 1237 East Passyunk Avenue, East Passyunk.

Chubby’s Steaks in Roxborough.

Chubby’s Steaks

Overstuffed, fork required

Easy on the Whiz, heavy on the meat, on a soft roll that sponges up the grease from the grill. Chubby’s is a busy joint, full of friends and neighbors — and even though the crowds can stack up deep near the register, it’s all cool, because Chubby’s has a bar right there with a TV that’s always tuned to whatever game is on. 5826 Henry Avenue, Roxborough.

Chubby’s Steaks in Roxborough.

Little Sicily II in Pennsport.

Little Sicily II

A spicy Indian cheesesteak? (It’s even better than it sounds.)

Yes, it’s a neighborhood Italian restaurant run by an Indian family. But they’ve got this extra menu — their “Spicy Food Menu” — and on it lives the spicy chicken cheesesteak, which is a unique thing in this ’steak-obsessed town. It’s chopped chicken, hit with Indian spices and packed into an Amoroso’s roll. It’s a fantastic sandwich that’s unique in a city where so many sandwiches are pretty much indistinguishable. Order the masala cheese fries, too. 1600 South Columbus Avenue, Pennsport.

Little Sicily II in Pennsport.

Barclay Prime

The Gordon Gekko of cheesesteaks

It’s a stunt sandwich — a $120 wagyu rib-eye, foie gras and truffled Whiz concoction that comes with a half bottle of champagne — but since someone has to set the top bar for this kind of thing, better Barclay than some lesser contender. The sandwich is good but ridiculously rich. And not for nothing: Rendered foie fat just isn’t as good for soaking down a roll as old-fashioned beef grease. If someone else is picking up the bill, you should absolutely try it. But bear in mind that you could get something like 13 Dalessandro’s cheese-steaks (plus a small soda) for the same price. 237 South 18th Street, Rittenhouse.

Tony Luke’s

It’s everything — and everywhere

At this point, Tony Luke Jr. is Philly’s cheese-steak ambassador. Like Johnny Appleseed, he walks the land, planting shops in the strangest of places and bringing cheese-steaks to the far corners. He’s got operators in malls, at a bowling alley, even one at the Pentagon. But Tony Luke’s original location is still slinging the best ’steaks on its home turf, with chopped onions, sliced rib eye and lots of cheese (Whiz or otherwise), until midnight. 39 East Oregon Avenue, South Philly.

Oregon Steaks

Your first stop post-last-call

The pizza fries look good at 2 a.m., but stay strong. The cheesesteak — all grease and salt and spongy bread — was designed by the sandwich gods to rebalance the body’s humors after a night of beers and shots. It’s a summation of poor life choices in sandwich form, and Oregon Steaks knows that. That’s why they’re there. And that’s why you are, too. 2654 South 10th Street, South Philly.

Philip’s Steaks

A South Philly pit stop for those in the know

The red-and-white-checkerboard design makes it look old-timey. The slightly run-down, boxy building makes it seem a bit forlorn. And the location — far from 9th and Passyunk — would make you think you’d be lonely here on a late-night run. But you’d be wrong, because this place always has a crowd. The standard-issue option is good (though light on the cheese, no matter your preferred variety), but the real draw here is the Old Fashioned — a sliced-steak sandwich with provolone, grilled tomatoes, peppers, and a shake of oregano. 2234 West Passyunk Avenue, South Philly.

Philip’s Steaks in South Philly.

Barry’s Steaks

Honestly speaking, the Battle of Roxborough (Dalessandro’s, Chubby’s and Barry’s) is veidā more interesting than the Pat’s-vs.-Geno’s rivalry. And Barry’s is a shop with a few surprises of its own. They do some solid ’steaks — juicy, greasy and made to order. They’ve got about 30 years’ experience. They bottle their own sodas. (The root beer is excellent.) And when you walk in and the conversation across the counter is an argument over Eagles ticket prices between a guy in a Vets Stadium t-shirt and another whose legs are covered in Liberty Bell and Spirit of ’76 tattoos, you know you’ve found a place that’s gonna respect the Philly history that the humble cheesesteak represents. 471 Leverington Avenue, Roxborough.

Gojjo

Want to know something that every other ’steak shop in town could learn from the Ethiopian cheesesteak at Gojjo? That neither chopped ne arī sliced steak is best. What’s best (texture-wise and in terms of maximizing beef-to-cheese cohesion) is to cut the beef into tiny strips that curl and cup when cooked on the grill. That’s what Gojjo does. That’s why these ’steaks are so good. Well, that and the Ethiopian spice that’s all sharp, smoky heat and makes the onion seem almost sweet in comparison. 4540 Baltimore Avenue, University City.

McNally’s Tavern

The cheesesteak’s delicious first cousin

Like the Trainwreck (below), the Schmitter is a kind of deviant — a round, stacked and juicy mutant that takes the beef/onion/cheese formula and mad-sciences in some wild hoagie DNA with the addition of sliced tomato and grilled salami. The result is a killer sandwich that is both descended from Philly’s most famous sandwich and wholly its own delicious creature. 8634 Germantown Avenue, Chestnut Hill.

Beck’s Cajun Cafe

The cheesesteak’s delicious first cousin twice removed

Look, it would take a lot to improve on a cheesesteak. But if you were going to try, you’d be wise to first check out Beck’s, where they’ve been serving an upgraded model for years now. The Trainwreck is a standard cheesesteak mounted on a French baguette, smeared with Creole mayo, then jumped up with chopped salami and Andouille sausage, onions and cheese. It’s a killer sandwich, made even better with a couple tots of hot sauce. Reading Terminal Market, Market East.

Jim’s Steaks

One of the originals … that got better with age

Black-and-white tile, polished stainless, beef steaming on the grill: There are some things about the Springfield location that make it feel a lot like the others — those that are still around, anyhow. (A note about that: The West Philly Jim’s is currently closed for renovations the South Street one has a different owner entirely.) But this youngest family member has a parking lot and shorter lines while still serving a classic ’steak any way you want it. 469 Baltimore Pike, Springfield.

Published as a part of “The Cheesesteak, Reconsidered” in the October 2018 issue of Philadelphia žurnāls.


The Best Cheesesteak in Philly: Pat’s vs. Geno’s

This past weekend, a few friends and I went to Philadelphia for a weekend getaway. We left Manhattan around 10 AM on Saturday morning and got to Philly by noon. Our first stop? The most famous Philly cheesesteak shops, Pat’s and Geno’s of course!

A Philly Cheesesteak with Provolone from Pat’s – the original cheesesteak shop in Philly

Pat’s and Geno’s isn’t one cheese steak shop, they are actually two competitors across the street from each other. Pat’s claim to fame is that it’s founder, Pat Olivieri, created the cheesesteak sandwich back in 1930, so it is the oldest cheesesteak in Philly. Geno’s opened their location right across the street 36 years later and claims to have perfected the sandwich.

Both Pat’s and Geno’s are opened 24/7 minus a few holidays, and sure, it might be considered a “tourist trap”, but who cares? The experience is half the fun!

The Face-off – Geno’s on the left, and Pat’s on the right, located on 9th Street & Passyunk Avenue

Pat’s vs Geno’s, a complete comparison

So, what’s better? Pat’s or Geno’s? Cheez Whiz or Provolone? Decisions decisions…

Geno’s, since 󈨆, flashy w/ bright lights and neon signs
Pat’s, since 󈧢, feels like a mom & pop establishment

Presentation, Bread & Cheese

Cheesesteak with Cheez Wiz – Geno’s on the left, Pat’s on the right

Cheez Whiz FTW (for the win) – gives extra flavor to the sandwich and adds extra gooey-deliciousness!

I LOVED having a bite of these cherry peppers along with my cheesesteak – available at both Pat’s and Geno’s

Uzpildes

All sandwiches come wit or wit-out grilled onions, so that’s off the table. But, I liked the mushrooms in my sandwich, so for the toppings category, Pat’s wins for having that extra variety.

The menus at Geno’s (left) and Pat’s (right)

Learn how to order a Cheesesetak like a Philly Local

With all these options, Pat’s gives you firm instructions on how to order your steak. There’s rumors that the folks at these cheesesteaks shop will get short with you if you don’t know what you’re doing when ordering. While I didn’t go up to the window to order, my experiences while stalking the kitchen showed that everyone in at both Pat’s and Geno’s were super friendly! No one cared that I had my camera in their business, they even posed.

The Steak

A good cheesesteak is made with fresh beef that’s thinly sliced and grilled. Some cheesesteaks have steak that’s chopped, and some have them in slices. Both Pat’s and Geno’s gives you the meat in slices. Personally, I liked the extra texture from Pat’s steaks being bunched up instead of just in simple thin layers. So, once again, Pat’s wins for me for meat!

The slices of steak at Pat’s is cooked in bunches, giving you the impression that it’s chopped up, but it’s not

The slices of steak at Geno’s is neatly stacked up and then piled on your sandwich

The winner? Pat’s all the way!

For me, I declare Pat’s as the King of Steak! The Mushroom Cheesesteak wit onions and cheez whiz is the clear winner between the two rivals. I loved how authentic Pat’s sandwich tasted. The bread helped soak up the cheese perfectly and the texture was just right. The way the sliced steak is stacked gives it a much better bite than the organized stack at Geno’s. However, the next time you’re in Philly, I say if you get a chance, just order one eat from both Pat’s and Geno’s to try for yourself. Just make sure you get that wit cheez whiz and onions!

One last picture from my favorite Pat’s cheesesteak – I was too busy eating the one with cheez, so here’s a provolone

Have you had both Pat’s or Geno’s? Let me know what’s your fave in the comments below!

Hungry for more Cheesesteak? Check out how Jim’s Steaks in Philly stacks up!

Geno’s Steaks | Yelp
1219 S 9th St
Philadelphia, PA 19147


Your Destination Guide to Philadelphia

The battle has raged for decades – who makes the best cheesesteak in the City of Brotherly Love? The uninitiated might not know where to begin when ordering that first Philly cheesesteak – the choices are staggering, both in ingredient options and establishments. Upon arriving in Philadelphia with a grumbling stomach, you might just go straight to Pat's King of Steaks or rival Geno's, located across the street from one another at 9th Street and Passyunk Avenue. But according to Philadelphia Magazine's annual "best of Philly" polls, neither Pat's nor Geno's have been "where-it's-at" cheesesteak-wise since 2000 and 2001 (respectively). Some locals and frequent day-trippers grumble that the two have become tourist traps, but others still swear by their tried and tested recipe for sandwich success. So who really makes the best cheesesteak in town? Take a tour and let your taste buds decide.

It all started with the hoagie roll, or "hoggie" as it was originally called – freshly baked white Italian bread, slightly crisp on the outside, soft on the inside. Add succulent grilled top-round or rib eye steak, sliced or chopped, dripping with juice on a bed of onions – what could possibly be more mouthwatering? The addition of melted cheese, of course – creamy American or Cheez Whiz, sharp provolone, or even stringy mozzarella. Pat and Harry Oliveri are credited with constructing the first incarnation of the sandwich (sans cheese) in 1930. After opening Pat's King of Steaks, Oliveri added cheese due to popular demand, and the cheesesteak as we know it today was born. It's now part of the menu at hundreds of restaurants nationally, but only in Philly can you get an authentic cheesesteak and savor it surrounded by the city that so lovingly created and consumed it almost 80 years ago. Today, different cuts and styles of meat, cheeses, and rolls are offered, along with toppings like mushrooms, grilled peppers, and more. There are variations on the traditional cheesesteak that include the pizza steak, the chicken cheesesteak, and a myriad of vegetarian and vegan options. There is so much variety available –– and so many locations that do it all so well – that the search for the perfect sandwich can be daunting.

Pat's King of Steaks and Geno's, both in South Philly, are open twenty-four hours a day, seven days a week. Their order process moves fast and you will have a hot sandwich in your hands within minutes, but make sure you know what you want before you arrive to avoid holding up the line -- or be prepared to endure public berating by impatient employees. There's no indoor seating, so these two are perfect if you want to get out and explore with a meal on the go. Jim's Steaks has four locations, and typically visitors enjoy the 5th and South Street restaurant during an afternoon trip to the South Street shops and markets. Jim's rib eye cuts are chopped and placed on top of your choice of cheese in a delicious roll, and seating upstairs is available so you can rest your feet from all that window shopping. The original Jim's Steaks is at North 62nd Street in West Philly.

Cosmi's Deli at the corner of 8th Street and Dickinson was voted best for cheesesteaks by Philadelphia Magazine in 2004 and 2008. They provide generous portions, but take a bit more time to prepare than diners who frequent Pat's, Geno's, or street vendors may be used to. The wait is worth it. Steve's Prince of Steaks serves up rib eye which is grilled whole, not chopped. The Bustleton & St Vincent St. location in North Philly was featured on the Food Network as Philly's best kept secret and they have since opened a new store in 1999 at Comly Road and Roosevelt Boulevard.

Vegetarian or vegan? Nekādu problēmu. Gianna's Grille at 507 South 6th Street offers one menu for meat-eaters, as well as one for vegetarians with selections that can all be "veganized." Make sure to specify that you want the vegan option when ordering, and be specific about your choice of cheese – Gianna's has American, provolone, mozzarella, cheez whiz, and soy cheese all available. Their alternative options include steak, chicken, and sausage sandwiches. Govinda's Vegetarian at South and Broad Streets has fine dining as well as "Gourmet to Go," their take-out sandwich service, which is available 'til midnight on weekends. Philly chicken cheesesteak (grilled soy chicken with peppers, with vegan or cow cheese), and Philly pepper steak sandwich (non-vegan soy steak with cheese and peppers) are both offered.


Home to the famous soft pretzel (with mustard of course), the Tastykake factory, and some of the best regional potato chips Philadelphia has long been known for its great tasting foods. However, the one food that has topped all of the above, the one which cannot be made the same way anywhere else around the world, is the Philadelphia Cheesesteak. The sliced beef, chopped onions, and melted cheese all on a six to twelve inch hoagie roll, come together to make one of the most renowned foods in America. The creation of the steak sandwich adds to Philadelphia's already lengthy food résumé in America.

Not just a sandwich, but a battle, the contests to create the best Philadelphia Cheesesteak joins the likes of Eagles vs. Steelers, and Penn State University vs. the University of Pittsburgh, as one of the most heated rivals in Pennsylvania. The battle to make the best Philadelphia Cheesesteak has been one for ages since the creation of the scrumptious sandwich.

One day in 1930, the owners of a little hotdog shop in Italian immigrant-filled South Philadelphia decided it was time for a change. Tired of their normal lunch of hot dogs from their shop, Harry Olivieri went to a local grocery market to purchase some beef. Harry and his brother Pat then sliced up the beef, grilled it with some onions, and placed it on a roll. Just before beginning to dig in, a cab driver caught the alluring aroma of the hot beefy sandwich. Upon asking for and receiving his food, legend has it that the cabdriver shoveled down the five-cent beef sandwich and stated, " Hey. forget about those hotdogs, you should sell these." Before either brother had taken a bite of their delicious discovery, the sandwich became a hit. Within days of the initial mouthful, word spread. Cab drivers from around town were demanding the extraordinary steak sandwich.

It took Pat Olivieri ten years to finally succumb to the demand for the steak sandwich and begin selling it as his main attraction. In 1940, the Olivieri brothers opened up Pat's King of Steaks in South Philadelphia, at 1237 East Passyunk Avenue, where it has survived for over sixty years. Not until twelve years later did cheese get added to the recipe of the already mouthwatering meal, giving birth to the modern Cheesesteak.

The invention and spread of the delicious sandwich brought travelers from all around the country to try the newfound glory. Conversely, along with the success the new business brought Pat's, the creation of the Cheesesteak brought competition. In 1966, after years of minimal competition for their sandwich, Joe Vento opened up the foe of Pat's King of Steaks, Geno's Steaks. The two have been in a heavy weight showdown for more than 40 years. The only problem with this boxing cliché is that this match does not end after three rounds, and the competitors do not give themselves space in between punches.

Geno's Steaks opened up a minimal distance from Pat's. The two businesses go to war for customers only the width of a street away. Joe Vento chose 1219 South 9th Street as his location for his sandwich shop. The dilemma: 1219 South Street and 1237 East Passyunk Avenue are the corner addresses at the intersection of South Street and East Passyunk Avenue. Coincidence or not, the location and quality of each company has lead to the Cheesesteak Civil War.

Perhaps the spark of the great dispute of who makes the best sandwich started when cheese was added to the initial steak sandwich in 1952. Both owners take credit for the final ingredient that made the steak sandwich into the Cheesesteak sandwich. The people at whatscookingamerica.com state that longtime employee Joe Lorenzo melted cheese onto the normal recipe because he wanted to try a new twist. On the other hand, the people across the street from Pat's make the claim that the melted cheese was added by their company, but not until Geno's opened in 1966. After decades, the dispute has yet to be resolved, and probably never will be.

In Philadelphia, the Cheesesteak stands for so much more then just a sandwich it has become part of life to Philadelphians. It is a fact that Philadelphians come off as hardcore sports fans, in some cases rude and obnoxious. Known as the fans who threw snowballs at Santa Claus, they take very little offence to this hardnosed fans claim. When it comes to somebody insulting their pride and joy, they go through the roof. For decades their sports teams have failed to win the big game, Super Bowl, World Series, NBA Championship, or Stanley Cup, the citizens needed to defend something. What did they choose? A sandwich, un sandwich, the Philly Cheesesteak. The CEO of the Corbin & Company Capital Management firm, Dave Corbin, wrote an article in May of 2008, about his travels across the United States as a high-class businessman. In his article he says that he has eaten at over fifteen restaurants in 45 of the 48 continental states Based upon Dave Corbin's ratings, Philadelphians finally have a title to defend in 2008. Dave Corbin classified Geno's Steaks as the number one place to eat in the continental United States for 2007. Although Pat's King of Steaks was heart broken, Philadelphians could not have been more proud.

The Cheesesteak lifestyle has developed so much that Pat's and Geno's restaurants have created something similar to their own language. Geno's and Pat's both have a sign outside their order window that serves as language course for ordering food. A Cheesesteak with onions and with American cheese does not exist. Buyers can have three types of cheese on their Cheesesteak: American, Provolone, or cheese whiz. In regards to onions, it is " wit (yes) or widout (no)." An order for a Cheesesteak with cheese whiz and onions would sound more like " Cheesesteak whiz wit." Each store has the instructions posted so that new customers can learn the ropes before put under the spotlight. Pat's sign also includes the advice, " If you make a mistake don't panic, just go to the back of the line and start over." With such high demand and so many hungry customers a day, the two businesses get so crowded that employees insist customers know what they want before being asked.

The Passyunk Avenue and 9th Street intersection has gone from the immigrant part of town to the equivalent of the red carpet in Philadelphia. Just as movie stars, athletes, and musicians come from all over for the next big event in Hollywood the same goes for South Philly's Cheesesteaks. Pat's has pencil sketches of any big named celebrity who has graced the store with its presence, while Geno's has photos of numerous celebrities on their website. From singer Jessica Simpson to television personality Vanna White, from basketball star Yao Ming to talk show host Regis Philbin, celebrities cannot go to Philly without trying a Cheesesteak.

Celebrities have gained or lost points to their public image in Philadelphia based upon their Cheesesteak experience. Sylvester Stallone, already loved by the Philadelphia public for his work in the Rocky films, gained even more points because he stood outside of Pat's King of Steaks during one scene in the first movie. Bad press can also come from an improper encounter with Cheesesteak society. In 2004, presidential candidate John Kerry ordered his Cheesesteak with Swiss cheese. This caused many people in the media to laugh and brought some bad reviews from Philadelphians. In 2005, when the Eagles went to the Super Bowl, Governor Ed Rendell of Pennsylvania placed a wager of a Cheesesteak with Massachusetts Governor Mitt Romney, following the tradition that governors of states with teams in the big game will make a food-related bet on the outcome. Mitt Romney turned down the sandwich saying, ". the Cheesesteak has no nutritional value." Philadelphians looked upon Romney and Kerry as if they were Cowboys fans, never a good thing in Philadelphia.

The love for the Philly Cheesesteak no longer lies just within the city limits. As people move from the city around the country, their craving and passion for the sandwich stays with them. Once someone has tasted the unforgettable tasting sandwich, it becomes nearly impossible to not desire it again and again. Substitutes for the original Cheesesteak have been made, Steak-Ums being the most popular. However, this alternate form of the Cheesesteak is nothing more than what Egg Beaters are to chicken eggs. Bloggers have posted all over the Internet saying that once you eat the Philadelphia Cheesesteak, you cannot eat another form of Cheesesteak anywhere else in the world.

The debate that started on a small block in Philly in 1966 has grown over the years. The Cheesesteak debate no longer involves just Philadelphia locals, but it includes politicians, athletes, movie stars, etc. People from all around the country have their own opinion on who has the best Cheesesteak. Most likely no one will never know who in fact added the cheese to Pat Olivieri's steak sandwich, but people are sure glad someone did. The sandwich has become a celebrity in its own right. Unlike all other celebrities, however, it will never die. Its past may stay somewhat hazy, but its future is bright and full of promise. It gives the City of Brotherly Love just one more reason to be proud.


Searching For A Cheesesteak In Philly? Take a look here

I tried 23 cheesesteaks that were listed for another websites' ultimate cheesesteak guide and this is what I think.. I am not a local and don't have a local's insight, but this list was made by locals.. All sandwiches were with American cheese, no onions. I believe that onions' strong flavor distracts from the meat, which should be the main focus. If they can't give you a good cheesesteak without onions then they won't be giving you a good cheesesteak. As for cheese, I grew up on American and I think it's the amount of cheese and distribution that matters, rather than the type.. I assessed the sandwich size, flavor, ratios of bread to meat to cheese, and level of cheese distribution. If you've had better or worse sandwiches at one of these places, then that place I think should lose points for inconsistency. These are my findings from worst to first:

23) Joe's Steak and Soda Shop, (formerly known as Chink's):

This is the loser. This was a bad, tiny sandwich, with dried meat that wasn't even in the roll properly, and a small amount of cheese that wasn't even distributed, and it was overall tasteless and cold. The only thing they did interesting was they toasted the outside of the roll.

I don't care if Kobe Bryant went here, this was an uninspired cheesesteak with nothing to recommend it. Lackluster. "Blah" comes to mind.

The roll was way too wide on this sandwich and the meat got lost. It was hard to even bite this sandwich, you had to squish the roll to get it in your mouth. Couldn't even taste the meat.

I found it generic. The only thing memorable about it was how uninteresting it was, and lack of freshness made it mediocre.

I know it's often in contention for best cheesesteak but, though quite big, I found the meat too finely chopped and tasteless. I don't think cheesesteak should be like cheeseburger and how about some seasoning? (Their roast pork is much better.)

For the inventor of the cheesesteak, they insult the legacy. They aren't even trying here. They don't melt the cheese or distribute it, just plop a tiny amount of meat into the big cheese-lined bread. Much too much bread to meat here, though rhe meat was somewhat tasty.

An interesting taste to the meat here but the sandwich didn't taste very fresh and was small.

This also had an interesting taste to the meat, some sort of vinegar or worcesershire. The sandwich was small, though it was the cheapest on the list. Not enough meat on the sandwich knocks it down. (Everyone working here is high).

Sliced beef, a bit dried out and not that flavorful. Bread was good and amount of cheese was good, but a little blah to taste.

Pricey at $13, but this was actually a big sandwich. But MUCH TOO MUCH CHEESE!! It was the only one that had this problem and the cheese overwhelmed the whole thing.

The only one made with brisket, this was small and $14, with cheese just plopped on top. It was tasty but brisket just seems weird, and the sandwich was tiny and cold.

Good, chunky texture, good ratios, needed more flavor. Quite neutral about this, very middle of the pack.

11) Steve's Prince of Steaks:

Similar to Phillip's, with steak slices and chewy bread, but this was moister and had better flavor. The only problem was not nearly enough meat (though you can get double meat).

This was a nice cheesesteak, flavorful, but it wasn't very big for $12.

This was a tough one. The meat is so moist and squishy and seasoned that I have to believe it is treated with broth ie processed. I don't think they cook it from raw since it wasn't that hot. It was a lot like roast beef. It gets this ranking because it was so well seasoned (sodium!) and meat to bread ratio was good, but the texture was definitely mushy.

This was huge, easily the biggest sandwich on the list. The meat was a tiny bit dry but it really lost points for not distributing the cheese, just laying it underneath, and not enough of it either. But it was quite decent.

A good cheesesteak, big and flavorful, needed more seasoning but otherwise good.

Extremely flavorful because they squirt oil onto the cooked meat, which kind of seems like cheating but oh well. Needed much, much more meat on the bread, but filled with flavor, quite delicious.

This sandwich was huge, but the meat was much like roast beef. On a poppy seed bun which was a nice change. It was so seasoned it was actually salty. Could use a bit more cheese. But it was delicious and big so I still gave it a high ranking.

4) The Original Tony Luke's:

Very nice sandwich, fantastic bread, the best bread of them all, lots of meat and cheese, except a lack of cheese distribution, just a blob on top. Otherwise this would win.

Very well made cheesesteak, nice crusty bread, plenty of steak and cheese in perfect ratio, piping hot, just needed more seasoning.

Perfect texture, the best of all of them, nice and chunky, with lots of cheese and good bread, I don't know why so many more people go across the street to Dalessandro's.

1) Sonny's is number one for this list.

A perfect cheesesteak, right ratios of bread to meat to cheese, nicely seasoned and very flavorful, just an all around nice cheesesteak.


Skatīties video: Three Mile Island Nuclear Accident Documentary Film (Janvāris 2022).