Tradicionālās receptes

Lieldienu medus

Lieldienu medus

Katru gadu mums ir daži draugi, kuri zina, ka Lieldienās ēdu garšīgu jēru. No maziem līdz lieliem mēs ietinam paplāti ar jēru un nākamajā dienā atpūšamies svaigā gaisā, dārzā. Teica un darīja, bet man nebija daudz ideju. Viens ir skaidrs: marinēts jēra gabals ir lieliski nogaršots. Recepte tika veidota pa ceļam, un pikants un aromātisks steiks saņēma uzslavu.
"Lieldienu receptes"

  • 3,5 kg jēra [puse]

Marināde:

  • 2 daiviņas zaļo ķiploku
  • 2 glāzes sarkanvīna
  • 2 tējkarotes žāvētu grieķu oregano
  • 2 tējkarotes sāls
  • 2 tējkarotes ingvera pulvera
  • 1 tējkarote kanēļa pulvera
  • 1 tējkarote muskatrieksta pulvera
  • 1 tējkarote ķiploku pulvera
  • 1 tējkarote piparu graudiņu
  • 1 tējkarote kūpinātas paprikas

Cūku tauki cepšanai

  • 3 sarkanie sīpoli
  • 2 tējkarotes aso piparu pastas
  • 1 glāze sarkanvīna
  • 150 gr kūpināta speķa

Porcijas: 6

Gatavošanas laiks: vairāk nekā 120 minūtes

KĀ SAGATAVOT Lieldienu jēra recepti:


  1. Jēru mazgā ļoti rūpīgi. Sākotnēji gaļu atstāju lielākos gabalos.Pēc garšvielām sadalīju mazākos gabaliņos.

  2. Porciju gaļa vieglāk iekļūst ar garšvielu aromātu. Turklāt ir vieglāk kalpot, ja pie galda ir vairāk cilvēku.

  3. Virs gaļas pārkaisīju marinādei norādītās sastāvdaļas un ar tām iemasēju gaļas gabalus.

  4. Es uzleju virsū sarkanvīnu un ievietoju trauku ledusskapī uz 24 stundām. Laiku pa laikam es pagriezu gaļu tā, lai katrs gabals sasniegtu vīnu.

  5. Izņēmu gaļas gabalus un ievietoju lielā paplātē. Es nomizoju 3 sarkanos sīpolus un sagriezu apaļos.

  6. Šajā brīdī es pamanīju, ka esmu laika krīzē, un atcerējos, ka redzēju dažus pavārus, kas slaveni ar gaļas cepšanu pannā un tikai pēc tam ievietoju cepeškrāsnī.

  7. Izņēmu jēra gabaliņus un notecināju no marinādes šķidruma [ko paturēju].

  8. Cepu gaļu svaigā, karstā speķī.Jērs ātri ieguva skaistu sarkanīgu krāsu.

  9. Pārnesu uz paplāti gaļas gabalus ar sarkanajiem sīpoliem un marinādes sulu. Es nedaudz sālīju, un es arī izplatīju aso piparu pastu.

  10. Virsū pārkaisīju smalki sagrieztu kūpinātu speķi. Es pievienoju vēl vienu glāzi sarkanvīna un ievietoju cepeškrāsnī uz stundu.

  11. Es ietinu paplāti alumīnija folijā un dārzā uzsildīju steiku uz grila.

  12. pasniedzot dekorēju ar zaļajiem pētersīļiem, zaļo ķiploku šķēlītēm un ķiršu tomātiem.

  13. Pasniedzu jēra steiku ar marinētiem gurķiem sālījumā.

  14. Labu apetīti !!!

Padomu vietnes

1

Vīna glāze labi sader ar jēra steiku. Vēlams sarkans vai rozā.


4 gaļas gabali ar jēra kaulu (jēra kāju apakšdaļa), 3-4 daiviņas ķiploku, olīveļļa, sāls, garšvielu maisījums (timiāns, baziliks, oregano, majorāns), pipari ar citronu, melnie pipari, pipari dzelteni un viens sarkans, jauns cukini, 4 sēnes, 4 ķiploka daiviņas, 2 burkāni, 4 sarkanie sīpoli vai maurloki (mazs sīpols), brokoļi, 100 ml baltvīna, alumīnija folija.

Nomazgātos gaļas gabalus ar garšvielām un labi sālot, atstāj dažas minūtes smaržot, pēc tam apcep olīveļļā, kurā es iepriekš sacietēju 4 ķiploka daiviņas un sēnes, notīrītas un pārgrieztas uz pusēm, kuras vēlāk izņēmu uz šķīvja. Labi apbrūniniet, tad noņemiet un pārklājiet ar vāku.
Sagatavojiet dārzeņus tā, lai sīpoli tiktu notīrīti no lapām un pēc tam sagriezti četrās daļās, arī mazgātās cukini sagriež lielākos kubiņos, papriku, kas iztīrīta no kātiem un sēklām, sagriež lielos gabalos, brokoļus sadala pušķos, kas ir applaucēti. nedaudz ar ūdeni.vārīts ar sāli, notīrīto burkānu pārgriež uz pusēm un tad sagriež 4.

Izgrieziet 4 lielus kvadrātveida alumīnija folijas gabalus. Uz katra gabala vienmērīgi sadaliet dārzeņus, ieskaitot ķiplokus un sacietējušo sēņu pusītes, sezonu un sāli, sakārtojiet ligzdu veidā, un virs katras dārzeņu ligzdas ievietojiet ceptu gaļas gabalu un atlikušo mērci no cepšanas tiek sadalīts pa katru gaļas gabalu, pēc tam, kad alumīnija folija paceļas no stūriem tā, ka mērce paliek uz dārzeņiem.

Pie katras ligzdas ielejiet nelielu glāzi baltvīna, pēc tam paceliet folijas stūrus un uzmanīgi savērpiet tos, lai tie nesalauztu un labi pievilktu, aizzīmogojot gaļu un dārzeņus. Visas 4 kaklasaites novietotas jenas formā, augstāk ar vāku, kurā ieleju nedaudz ūdens. Pārklāj ar vāku un cep apmēram 60-70 minūtes.

Pasniedz karstu ar dārzeņiem. Tas ir ļoti garšīgs steiks ar lielisku vizuālo efektu, un, ja tas tiks pasniegts ar glāzi rozā vīna, tas būs ļoti sensacionāls steiks.
Labu apetīti!

Izmēģiniet arī šo video recepti


Cik šogad maksā jēra gaļa? # 8211 Vienkāršas receptes ar jēru Lieldienu maltītē

Aitu audzētāji Lieldienās tirgo jērus. Gan tirgos, gan sociālajos tīklos jēra gaļa tagad ir ļoti pieprasīta.

Pirms nedēļas jēra gaļu Centrāltirgū pārdeva par 80 lejām par kilogramu, vietējo ražotāju cenas, kas savu gaļu pārdod caur grupām sociālajos tīklos, bija līdzīgas.

Tikmēr cenas ir pieaugušas, tāpēc tikai dažas dienas pirms Lieldienām jēra kilograms maksā no 95 līdz 120 lejām.

Vispieprasītākie ir jēri, kuru svars ir no 3 līdz 4 kg, proti, tiem ir maiga gaļa un tie ir piemēroti tikai ēdiena gatavošanai. Tiem, kas turas pie tradīcijas un vēlas, lai uz svētku galda būtu vesels jērs, no kabatas būs jāizvelk ap 400–500 lei.

Tajā pašā laikā jēram ir alternatīva. Tikpat laba un maiga, vēl diētiskāka ir kazas gaļa. Cenas ir nedaudz zemākas.

Ja jūs precīzi nezināt, kā gatavot jēru, mēs iesakām dažas receptes.

Pārtikas nekaitīguma valsts aģentūras pārstāvji brīdina patērētājus būt uzmanīgiem, pērkot jēra gaļu, un ņemt vērā šādus aspektus: gaļai jābūt elastīgai, gaiši rozā krāsai, vienmērīgi pārklāta ar plānu balto taukaudu kārtu, ar specifisku smaržu, un nospiežot to ar pirkstu, tas atgriežas sākotnējā formā.


Jēra zupa

Ja vēlaties pagatavot jēra zupu pēc iespējas gardāk, lai to iekļautu tradicionālajā Lieldienu ēdienkartē, jums jāizmanto svaigi dārzeņi, un zaļumi noteikti piešķir tai svaigu garšu.

Medus zupa

  • 600 grami jēra ar kauliem (kakls, ribas, krūtis)
  • jēra iekšas
  • 1 ķekars zaļo sīpolu
  • 100 g burkānu,
  • 100 g pastinaku un pētersīļa saknes
  • 1 selerijas
  • 50 grami sviesta
  • 500 ml boršča
  • 200 ml krējuma
  • 1 olas dzeltenums
  • pētersīļi un zaļā lapegle.

Gaļu labi nomazgā, sagriež gabaliņos un vāra sālītā ūdenī vai vegeta. Kad putas ir labi savāktas, pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus, pēc tam pārklājiet ar vāku un ļaujiet vārīties.
Saknes sagriež kubiņos, apcep nelielā sviestā un pievieno gaļas katlam. Atstājiet visu vārīties, līdz gaļa kļūst mīksta.

Izņemiet no zupas gaļu un iekšas, izņemiet gaļu no kaula, sagrieziet iekšas kubiņos un pēc tam ievietojiet tās atpakaļ zupā. Pievieno boršču, uzvāra un sakuļ ar dzeltenumu un krējumu. Tradicionālā jēra zupa ir gatava!


  • 600 g jēra orgānu
  • 2 ķekarus zaļo sīpolu
  • 1 ķekars zaļo ķiploku
  • 2 maizes šķēles iemērc un saspiež
  • 50 ml eļļas
  • sāls, pipari pēc garšas
  • 1-2 neapstrādātas olas
  • liels ķekars zaļumu - dilles vai pētersīļi

Garneles ievieto ūdens bļodā un uzglabā vēsumā, līdz tās tiek izmantotas.

Sagrieziet jēra sirdi garu un noskalojiet ar recekļiem. Nieres ir sadalītas garas un 15 minūtes tiek turētas aukstā ūdenī, pievienojot nedaudz citrona sulas (tikai tad, ja tās smaržo pēc urīna).

Nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu un ķiploku daiviņas.

Sagrieziet orgānus 3-4 cm kubiņos vai lielākās šķēlēs. Nolieciet malā aknas un nieres, jo tās tiks izmantotas vēlāk.

Sīpolu un ķiploku balto daļu sagriež apaļās kārtās un apcep eļļā. Pārklājiet ar vāku un apcepiet sīpolu ar ķiplokiem 3-4 minūtes. Nepievienojiet sāli, jo tas stiprinās orgānus.

Ielieciet pannā sirdi, plaušas un liesu, pēc tam labi samaisiet. Atstājiet sacietēt 6-7 minūtes ar atvērtu vāku. Tad pievienojiet nieres un aknas. Pārklājiet pannu 5 minūtes, pēc tam turiet 5 minūtes bez vāka.

Beigās ielieciet zaļo sīpolu un ķiploku astes, pēc tam ļaujiet tām minūti sacietēt. Nodzēst uguni zem pannas. Orgāniem jābūt mīkstiem, nevis sausiem.

Bungas tiek sālītas beigās, pēc ugunsgrēka dzēšanas. Apkaisa ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pievienojiet sāli un piparus, lai piešķirtu aromātam garšu.

Tiem, kas vēlas vairāk garšvielu, var pievienot rīvētu muskatriekstu, smaržīgos piparus vai koriandru.

Atstāj uz stundu atdzist.

Pēc atdzesēšanas

Izņemiet tvaikoņus no ūdens un izklājiet tos kūkas formā, bet arī pakariet pāri malām. Formu nevajadzētu ieeļļot, jo tvaikonis ir pietiekami trekns, lai ieeļļotu pašu paplāti.

Piepildiet garneles ar drob sastāvu: sacietējuši orgāni sajaukti ar neapstrādātām olām, sāli un pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem. Viņi sajaucas, līdz kļūst par krēmveida sastāvu.

Pusi no kompozīcijas izmantojiet kūkas formas apakšā. Uz augšu ielieciet vārītas olas, pēc tam piepildiet ar pārējo sastāvu. Izlīdziniet ar lāpstiņu un velciet pulvera malas virs kompozīcijas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija, pēc tam ievieto cepšanas paplāti citā lielākā paplātē un beigās krāsnī. Kāpēc? Jo tauki izplūdīs no cepeškrāsns. Cepiet mīklu 45-50 minūtes, līdz tā ir viegli brūna.

Pirms pasniegšanas

Atstāj formā atdzist 3-4 stundas, tad liek ledusskapī un atstāj uz nakti. To apgriež otrādi un sagriež šķēlēs tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.

Šo tradicionālo jēra gaļas sautējumu var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem, piemēram, redīsiem un zaļajiem sīpoliem.


  • 4 kg jēra ar kauliem
  • jūras sāls
  • svaigi malti pipari
  • paprika salda vai karsta, pēc izvēles
  • nedaudz eļļas

Jērs tiek garšots ar tradicionālajām garšvielām, kas ir katrā mājā: sāls, pipari un paprika, salda vai karsta, atbilstoši jūsu vēlmēm. Ieeļļojiet ar nedaudz eļļas un pēc tam ietiniet alumīnija folijā. Ļaujiet tai atdzist dažas stundas.

Ja tas tiek pasniegts pusdienās, tas ir labi to darīt no rīta, lai pirms vārīšanas sasniegtu istabas temperatūru.

Ielejiet pannā divas tases ūdens un pēc tam pārklājiet jēra gaļu krāsnī ar alumīnija foliju. Ielieciet jēra cepšanas paplāti cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija. Atstājiet jēra steiku cept divas stundas. Ik pēc 30 minūtēm pārbaudiet šķidruma līmeni paplātē un pēc tam piepildiet to ar pusi tases silta ūdens.

Pēdējo 30 minūšu laikā noņemiet alumīnija foliju un pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem pēc Celsija.

Tagad, kad steiks ir gatavs, brūns, maigs un lipīgs, to pasniedz ar zaļo ķiploku mērci. Ja vēlaties ēst pēc iespējas veselīgāk, izvēlieties pievienot zaļos salātus vai daļu dabīgo kartupeļu.

Jēra steiks garšo lieliski, kamēr tas ir karsts un svaigs. Pēc atdzesēšanas paplātē izveidosies vismaz želatīna pirksta slānis. Tas ir tāpēc, ka mērce sarecēja. Tomēr gaļa ir labi pasniegta un auksta. Jūs varat to izmantot sviestmaizēs vai salātos, jo tas ir ārkārtīgi veselīgs. Kas ir vieglāk pagatavojams nekā jēra steiks?


Jēra steiks, labākās slepenās Lieldienu receptes tieši no valsts

Ēsma jēram labākās slepenās Lieldienu receptes

Svētku Lieldienu maltītēs netrūkst jēra. Pareizticīgie kristieši šogad 2.maijā svin Kunga augšāmcelšanos. Šajā gadījumā mājsaimnieces sāka gatavoties Lieldienu brīvdienu ēdienkartei. Kā sagatavot labāko jēra traipu. Kādas ir labākās slepenās Lieldienu receptes tieši no valsts. Jūs laizīsit pirkstus.


15 receptes Lieldienu maltītei

Neatkarīgi no tā, cik daudz darba jums ir un cik maz laika pavadāt virtuvē, augšāmcelšanās dienā jūs reti atrodat māju bez krāsotām olām. Un, lai palīdzētu jums ar idejām, šeit tas ir kā dekorēt Lieldienu olas ar lapām , kā jūs varat tos apģērbt salvetēs vai kā tos krāsot ar dabīgām sastāvdaļām !

Lieldienu maltītes uzkodu receptes

Papildus parastajiem pavasara ēdieniem, ar uzkodām, ēdieniem, piemēram, pildītām olām, gardiem svaigiem redīsiem vai nūjiņās sagrieztiem gurķiem, iesaku arī virkni eclere aperitīvs .

Būtībā jūs varat tos aizpildīt ar to, ko vēlaties. Bet, ja jūs dodat priekšroku veselīgai un barojošai versijai, jūs izvēlēsities avokado pastu. Bet tie jūs neliks vilties pat tad, ja tos piepildīsiet ar krēmsieru vai pastēti.
Cītīgākās mājsaimnieces tomēr nekautrēsies pagatavot gardus liellopa gaļas salātus, lai pabeigtu maltīti Lieldienu uzkodu ziņā.
Ja jūs joprojām pasniedzat smagu ēdienu sēriju, sagatavojieties liellopa gaļas salāti ar vistu , kas ir vēl vieglāk pagatavojams un draudzīgāks viesu vēderiem.

Galvenais ēdiens Lieldienu maltītēm

Tiem, kam patiesi rūp tradīcijas, bez Lieldienām nav medus zupa vai medus steiks , lai atzīmētu Lieldienu brīvdienas.
Tomēr citiem, kuri ne vienmēr vēlas ēst jēru vai pat neatbalsta šāda veida gaļu, ir daudz alternatīvu steiku receptes makaroniem , un Zupa var būt pat dārzeņi vai a loboda somas , lai nedaudz līdzsvarotu uzņemto kaloriju daudzumu.

Desertu receptes Lieldienu maltītēm

Lieldienas bez kūkas, jūs reti satiekaties. Pat tie, kuriem nav laika, var izmantot triku un sagatavot to kūka bez mīcīšanas, ar valriekstiem un kakao daudz.
Pretējā gadījumā, ja jums nav obligāti jārūpējas par muitu, varat izmēģināt arī versiju angļu valodā glazētas mini kūkas , miniatūrs prieks, kas rekordīsā laikā pazudīs no galda.

Ciktāl tas attiecas uz ārzemju receptēm, itāļiem ir arī ļoti jauka deserta uzkoda, austa un krāsaina itāļu spole , kuras centrā jūs novietosiet skaisti dekorētu Lieldienu olu. Ja vēlaties tādu iegādāties cozonac Panettone , izmēģiniet to, pirms gatavojat to mājās, un jūs redzēsit, ka tas izrādās labāks par visu, ko varat iegādāties.

Jums ir atlicis nedaudz laika, bet vai vēlaties krēmīgu un tradicionālu desertu? Pamēģini Lieldienu recepte bez mīklas , deserts, ko jūs ievietojat cepeškrāsnī maksimāli 10 minūšu laikā!

Un tā kā ar kūku vai Lieldienām nepietiek, lai apmierinātu mūsu vēlmi pēc saldumiem dienās pēc augšāmcelšanās, šeit tas ir 10 vienkāršas un ātras kūku receptes , ko varat novietot uz Lieldienu galda.


Tradicionālā jēra sautējuma recepte soli pa solim

Tradicionālā jēra sautējuma recepte soli pa solim. Smalka medus garša, smaržīga, ja krēmīga, nevis neprecīza! Jēra filejas recepte ar biezeni un vārītām olām, ar sīpolu un zaļajiem ķiplokiem. Kā pagatavot jēru, vistu vai cūkgaļu? Kādi orgāni ir pakļauti? Kā tiek gatavoti orgāni Lieldienām?

Mūsu mājā tradicionālais jēra siers tiek gatavots pēc vecvecmāmiņas Buijas receptes no Sibiu. No viņas es iemācījos darīt krēmveida un smaržīgs jērs, kas nepavisam nav neprecīzs jo orgāni NAV vārīti ūdenī, bet ir sacietējuši ar zaļajiem sīpoliem un ķiplokiem, gluži kā sautējumi! Ļoti maz cilvēku zina par šo triku, 99% receptes ir ar vārītiem orgāniem, kas kļūst sausi un cieti. Tad pasaule ir pārsteigta, ka aknas nesaista, tās pārgriežot izplatās un ir skābas un sausas. Nemaz nerunājot par galveno kļūdu, vārot visus orgānus no sākuma, jo tiem ir atšķirīga tekstūra un gatavošanas laiks: mēs nevārām smalkas aknas uzreiz ar sirdi! Šī kļūda ir izplatīta arī sagatavošanā desa No mājām (lebar, desa), un rezultāts ir katastrofāls: trauslās nieres kļūst gumijas un aknas kļūst pelēkas, rūgtas un drupanas.

Starp abām metodēm ir atšķirība starp debesīm un zemi, un es no visas sirds mudinu jūs izmēģināt to, kas ietver orgānu un sīpolu sacietēšanu.

Es jau esmu parādījis, kā pagatavot šo jēra gaļas sautējumu kopš pirmā emuāru rakstīšanas gada (2014. gada recepti skatiet šeit). Kopš tā laika to ir pārbaudījuši tūkstošiem lasītāju, un to ir pārņēmuši citi emuāri vai kulinārijas vietnes (kuras līdz šim šo tehniku ​​neizmantoja). Lai veicas visiem, kas novērtēja recepti un galaproduktu: ārkārtas jēra aknas!

Kāpēc es izvēlējos pārtaisīt recepti? Es neko nemainīju ne sastāvdaļās, ne drobas gatavošanas tehnikā, es vienkārši pasniedzu citu noformējuma veidu: apgāzto kūkas formā un ar dažām vārītām olām vidū. Es nezinu, kāpēc šis modelis pie mums ir kļuvis tik populārs & # 8230 Nav lielas jēgas cept cepeškrāsnī vārītas olas, kamēr uz Lieldienu galda jau ir sautētas olas, kuras mēs ēdam pēc tam, kad esam tās sasituši . Kāpēc iekraut drobu ar citām olām? Noslēpums!

Tiem, kas neēd Lieldienu jēru, man ir arī receptes cūkgaļa vai teļa gaļa (recepte šeit) vai tas vistas aknas ar sēnēm (recepte šeit) & # 8211 uzstādīts atsevišķās tortes formās. Abi ir sagatavoti, ievērojot tos pašus principus, un rezultāts abos gadījumos ir pasakains.

No daudzumiem, kas norādīti zemāk, tiek iegūta tradicionāla deva, kas ir pietiekama 10-12 porcijām. Pareizā forma ir kūka 30 x 12 cm, un tās augstums ir 8 cm. Attēlos var redzēt, kā es gatavoju šo drobu un mazākā formā (20 x 12), jo daļu kompozīcijas izmantoju citā receptē & # 8211 izkalt pīrāga loksnēs.

Es iesaku citu Lieldienu specialitāti: ribiņas (jēra krūtiņa), kas pildītas ar ceptiem, ceptiem un # 8211 recepte šeit.


Jēra gaļa, pipari, paprika, speķis vai speķis, sāls, 3-4 ķiploka daiviņas, kartupeļi, salāti, sīpoli.

Gaļa, kas nekad nav aizmirsta, tiek vārīta uz liesmas, lai apdegtu matiņus. Kauls ar satīru tiek lauzts 2-3 vietās, lai gaļu, cepot, varētu sadedzināt gabalos.

Cepot ar kaulu, jēra gaļa ievērojami samazinās, tā labāk saglabās savu formu. Ievietojiet gaļas gabalu tā izmēram piemērotā paplātē vai pannā tā, lai ap to nebūtu brīvas vietas (pretējā gadījumā mērce sadegs), pārkaisa ar šķipsniņu piparu un šķipsniņu paprikas (ko ar roku uzklāj virsmu), skaisti brūnināt, pēc tam labi ieziest ar speķi vai eļļu. Ievietojiet paplāti karstā cepeškrāsnī, kur tā ir atstāta apmēram 20 minūtes, līdz tā nedaudz brūna, tad apkaisa ar nelielu smalko sāli un pievienojiet pannai 3-4 ēdamkarotes ūdens. Laiku pa laikam gaļa vienmērīgi kļūst brūna, katru reizi pārkaisa ar mērci no paplātes, kuru piepilda ar tik daudz ūdens, cik nepieciešams, lai tā nedeg. Pēc tam, kad tā ir nedaudz apbrūnējusi, gaļu pārklāj, lai tā paliek sulīgāka.

Apcep apmēram pusotras stundas laikā. Kad tas ir gatavs, mērcē ieliek 3-4 ķiploka daiviņas, sagriež šķēlītēs un labi pārkaisa steiku ar šo mērci, lai ķiploki garšo intensīvāk. Pasniedz ar kartupeļu salātiem, kas pagatavoti ar sīpoliem, salātiem, frī kartupeļiem utt.


Video: Lāčuka dziesmas #1 - Lāčuks muzikants Official audio (Janvāris 2022).